Возьмите любой рецепт блюда и распишите, согласно образцу

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
19

1400 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1 Характеристика основного сырья, применяемого для приготовления блюд, его пищевая ценность

2 Ассортимент и технология приготовления блюд

3 Процессы, происходящие с основными пищевыми веществами при тепловой обработке. Формирование вкуса, запаха, аромата, изменение массы

4 Расчет рецептуры и разработка технологической карты для блюда «кролик, тушеный с черносливом»

4.1 Расчет массы брутто и нетто сырья

4.2 Расчет потерь при тепловой обработке блюда и составление рецептуры на заданный выход блюда.

5 Разработка технологии и составление технологической схемы

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЕ А. Технико-технологическая карта

Список литературы

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Баранов В. С. и др. Технология производства продукции общественного питания. М: Экономика, 1986.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: ТОО «Пчелка», 1994.

3. Химический состав пищевых продуктов: Справочник. Книга 1. М.: ВО «Агропромиздат», 1987.

4. Большая домашняя кулинария. http: //supercook. ru/za-01. html

Заполнить форму текущей работой