Томатная паста

Тип работы:
Реферат
Предмет:
Микробиология
Страниц:
12

700 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

Исходное сырье (микрофлора)

Технологический процесс (стадии)

1 Подготовка сырья

2 Нормализация пульпы

3 Стерилизация томатной массы в потоке

4 Концентрирование. Варка томатной пасты

5 Фасовка томатопродуктов

Качество концентрированных томатопродуктов

Микрофлора готового продукта

Меры дезинфекции при транспортировке и хранении, продаже.

Санитарно эпидемиологические нормы

Список литературы

1Микробиология в пищевой промышленности. Жвирблянская А. Ю., Бакушинская О. А. -М.: Пищевая промышленность, 1966. — 450 с.

2Мудрецова-Висс К. А. Микробиология. Учеб. для товаровед. и технол. фак. торг. вузов. — М.: Экономика, 1985. — 256 с.

3Основы микробиологии и санитарии. Азаров В. Н. — М.: Экономика, 1986. — 206 с.

4Санитарные правила и нормы 2.3.4. 13−16−2004 «Гигиенические требования для предприятий пищеконцентратной промышленности» Доступно по ссылке: http: //allminsk. biz/content/view/1076/184.

5Технологии плодовоовощных консервов. Назарова А. И., Фанюнг А. О. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 240с.

6Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. / Под ред. Флауменбаума Б. Л. — М.: Колос, 1993. — 320 с.

Заполнить форму текущей работой