Организация работы горячего цеха ресторана с национальной кухней

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
28

1400 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Характеристика ресторана

2. Характеристика горячего цеха

3. Технологический расчет горячего цеха

4. Техническое оснащение ресторана

5. Организация рабочих мест

Заключение

Список литературы

1. Арустяшов Э. А. и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 1982.

2. Беляев М. И. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании.

3. Гигиенические проблемы". Информационный сборник статистических и аналитических материалов /под ред. д.м.н., профессора Беляева Е. Н. — М. — ФЦГСЭН. 2004. — 24с.

4. Иванов А. А., Мясникова В. В., «Общественное питание в России. Современное состояние.

5. Каталог оборудования для предприятий торговли и массового питания. Комитет Р Ф по торговле. Институт проблем информатизации в торговле. М. 1993 г., 1994 г.

6. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 — М. ЦИНОТУР. 1986

7. Ковалёв Н. И. Куткина Н.М. Кравцова В. А. «Технология приготовления пищи» М. «Деловая литература» 2002 г.

8. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. М. :РМАТ, 1997 г. — 460с.

9. Никуленкова Т. Т., Лавриненко Ю. И. «Проектирование предприятий общественного питания» М., Колос, 2000 г, 216с

10.О порядке отношения ресторанов, кафе, баров и других предприятий общественного питания к предприятиям существующих категорий по уровню обслуживания и размерам наценок: постановление Центросоюза № 12 от 25. 05. 81.

11. Радченко Л. А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» М. «Феникс», 2000 г.

12. Усов, В.В. «Организация обслуживания в ресторанах» М.: Высшая школа, 1990 г. — 385с.

Заполнить форму текущей работой