Блюда из мяса кролика

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
30

1400 Купить готовую работу
Узнать стоимость новой

Детальная информация о работе

Содержание

1. Теоретические основы использования мяса кролика в кулинарии

1.1 Пищевая ценность мяса кроликов

1.2 Товароведная характеристика мяса кроликов

1.3 Кулинарное использование мяса кроликов

2. Технология приготовления блюд из мяса кролика

2.1 Холодные блюда и закуски

2.2 Первые блюда

2.3 Вторые блюда

2.4 Мучные изделия

3. Требования к качеству

Заключение

Приложения

Список литературы

1. Баранов В. С. Справочник технолога общественного питания — М.: Экономика, 2000

2. Барановский В. А. Повар — технолог. — Ростов н/Д: Феникс, 2003

3. Фурс И. Н. Технология производства продукции общественного питания: Учебное пособие. — Мн.: Новое знание, 2002. — 799 с.

4. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. — М.: Легкая пищевая промышленность, 1984. — 382 с

5. «Гастрономъ» 2005−2008 г

Заполнить форму текущей работой