Интернет-кафе с мини-баром г. Новосибирск

Тип работы:
Дипломная
Предмет:
Проектирование предприятий общественного питания
Страниц:
123

7200 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

Паспорт предприятия

1. Обоснование проекта

1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности предприятия

1.2. Расчет мощности и обоснование предприятия

1.3. Обоснование места привязки

1.4. Выбор поставщиков

2. Технологический раздел

2.1. Составление производственной программы предприятия

2.2. Расчет сырья

2.3. Расчет складских помещений

2.4. Расчёт площадей производственных цехов

2.4.1. Горячий цех

2.4.2. Холодный цех

2.5. Моечные посуды

2.5.1. Моечная кухонной посуды

2.5.2. Моечная столовой посуды

2.6. Помещение для потребителей

2.6.1. Бар

2.7. Служебные и бытовые помещения

2.8. Технические помещения

2.9. Определение общей площади проектируемого интернет-кафе

3. Организационный раздел

3.1. Организация складского хозяйства

3.2. Организация работы производственных цехов

3.3. Организация обслуживания посетителей

3.4. Контроль производства и готовой продукции

4. Научный раздел

5. Архитектурно-строительный раздел

5.1. Генеральный план застройки

5.2. Конструктивная схема здания

5.3. Объемно-планировочные решения и компоновка помещений

5.4. Конструктивные элементы здания

5.5. Архитектурно-художественные решения

5.6. Технико-экономические показатели

6. Санитарно-технический раздел

6.1. Вентиляция

6.2. Водоснабжение

6.3. Канализация

7. Энергоснабжение

7.1. Расчет мощности и выбор типа ламп

7.2. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой силовым электрооборудованием

7.3. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой

тепловым оборудованием

8. Холодоснабжение

8.1. Холодильные камеры

8.2. Тепловой расчет холодильной камеры

8.3. Подбор холодильного оборудования

9. Раздел охраны труда и экология окружающей среды

10. Экономический раздел

Заключение

Приложение 1

Список литературы

1. Зайко, Г. М., Джум Т. А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. — М.: МАГИСТР, 2008.

2. Кравцов В. М., Донукалова Р. П. География Новосибирской области. — Новосибирск: Инфолио-пресс, 1999. — 286 с.

3. Никуленкова Т. Т., Маргелов В. Н. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 2006.

4. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебн. пособие. — Ростов — на — Дону: Феникс, 2004.- 320 с.

5. Рубина Е. А. Санитария и гигиена питания: Учебн. пособие для студ. высш. учеб. заведенийю.- М.: Издательский центр «Академия», 2005. -288 с.

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, М: Хлебпродинформ, 1996,1997.

7. Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания. — М: Хлебпродинформ, 1997.

8. Справочник руководителя предприятия общественного питания. М.: Экономика, 2000.

9. Постановление правительства РФ «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания «от 15. 08. 97 г. № 1036.

10. Федеральный закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения «от 30. 03. 99 г. № 52-ФЗ.

11. Закон Р Ф «О защите прав потребителей». «Временный порядок сертификации услуг общественного питания «Госстандарт Р Ф, Роскомторг Госкомсанэпидемнадзор № 4/3/3 от 18. 01. 95.

12. Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий. ВНТП -04−86. М ., 1986.

13. ГОСТ 2. 105−95, Межгосударственный стандарт. Единая система конструкторской документации. Общие требования к текстовым документам. М .: Госстандарт России, 1995.

14. ГОСТ Р 50 935−98. Общественное питание, Требования к обслуживающему персоналу. М .: Госстандарт России, 1998.

15. ОК. 002−93. Общероссийский классификатор услуг населению. Услуги общественного питания.

Заполнить форму текущей работой