Проект горячего цеха ресторана на 60 посадочных мест с фитобаром на 10 посадочных мест (в г. Королеве М.обл.)

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
Проектирование гостиничных и ресторанных предприятий
Страниц:
44

1600 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

Стр.

1 Технико-экономическое обоснование проектирования предприятия.

2 Технологические расчеты…

2.1 Расчет количества потребителей…

2.2 Расчет количества блюд…

2.3 Составление меню…

2.4 Расчет производственной программы цеха…

2.5 Расчет количества производственных работников…

2.6 Расчет технологического оборудования горячего цеха…

2.7 Расчет общей и полезной площади горячего цеха …

2.8 Расчет площади фитобара…

Выводы…

Список используемой литературы…

Спецификация оборудования…

Приложения А. Оборудование фитобара. …

Приложение Б. Назначение фиточаев…

Приложение В. Общие требования к приготовлению кислородных коктейлей …

44

Список литературы

Список использованных источников

1. www. korolev. ru/city

2. http://ru. wikipedia. org/wiki/Special

3. http: //www. dosug-korolev. ru/caffe/

4. www. sosnovka. biz/medicalcenter/procedures/80/

5. online-consulting. ru/biznes_plan_fitobar. html

6. asvomed. ru/php/content. php? id=3898

7. medka. ru/archive/a031002. html

8. Васюкова А. Т. Проектирование предприятий общественного питания. Расчет горячего цеха предприятий общественного питания. Методиче-ские указания по выполнению курсового проекта. — М.: Российский университет кооперации, 2008. — 33 с

9. Никуленкова Т. Т., Маргелов В. Н. Проектирование предприятий обще-ственного питания. — М.: Экономика, 1987.

10. Строительные нормы и правила. Нормы проектирования предприятий общественного питания. Часть 2, глава 8, 1972.

11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий об-щественного питания/ Авт. -сост.: А. И. Сдобнов, В. А. Циганенко, М. И. Перисичный. — Киев: А.С.К., 2001.- 656 с.

12. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Учебник. /Под ред. Проф В. А. Гуляева.- М: ИНФРА-М, 2002. -543 с.

13. Голубев В. Н., Могильный М. П., Шленская Т. В. Справочник работника общественного питания.- М.: ДеЛи принт, 2002.- 590 с.

Заполнить форму текущей работой