Характеристика десертной продукции с гелеобразной структурой

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
42

1500 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Использование десертной продукции для рационального питания населения

1.1 Ассортимент и технология приготовления десертной продукции

1.2. Товароведная характеристика основного и дополнительного сырья для производства десертной продукции

1.3 Использование желатина, пектина и агара при приготовлении изделий в кафе и ресторанах

1.4. Анализ технологии приготовления десертных блюд в зарубежной кухне

2. Физико-химические процессы, происходящие в десертных блюдах при гелеобразовании

2.1 Влияние рН-среды и температуры на качество геля

2.2 Разработка рецептур десертной продукции

2.3. Пищевая ценность разработанных рецептур

2.4. ТТК

Список литературы

1. Гапаров, М. Г. Функциональные продукты питания / М. Г. Гапаров // Пищевая промышленность. — 2003. — Вып. 3. — С. 6−7.

2. Донченко, Л. В. Технология пектинов и пектинопродуктов / Л. В. Донченко: учеб. пособие. — М.: ДеЛи, 2000. — 255 с.

3. Донченко, Л. В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. — М.: Пищепромиздат, 1999. — 352 с.

4. Кантере В. М., Матисон В. А., Фоменко М. А. Сенсорный анализ продуктов питания. — М.: Типография РАСХН, 2003. — 400 с.

5. Кочеткова А. Л. Пищевые гидроколлоиды: теоретические заметки. //Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — 2000. — № 1. — С. 10−11.

6. Кочеткова А. А., А. Ю. Колеснов Классификация и применение пектинов // Пищевая промышленность. — 1995. — № 9. — C. 28−29.

7. Колесников А. Ю. Термостабильные начинки: производство, качественные свойства и их оценка // Кондитерское производство. — 2001. — № 1. — С. 11−17.

8. Нечаев А. П., Кочеткова А. А., Зайцева А. Н. Пищевые добавки. — М.: Колос, 2001. — 256 с.

9. Сарафанова Л. А. Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности. — СПб.: «Профессия», 2005. — 304 с.

10. Троицкий Б. Н., Письменный В. В., Черкашин А. И., Нецвет Ю. Ю. Фруктовые начинки для хлебобулочных и кондитерських изделий // Хлебопечение России. — 2004. — № 1. — С. 25.

.

Заполнить форму текущей работой