Виды банкетов и их характеристика при обслуживании различных торжеств

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания
Страниц:
61

1800 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

Стр.

1. Формы обслуживания на предприятиях общественного питания

1.1 Самообслуживание

1.2 Организация обслуживания различного контингента потребителей

1.3 Виды банкетов, порядок их обслуживания

1.4 Дипломатический прием

1.5 Банкет за столом с полным обслуживанием официантами

1.6 Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами

1.7 Банкет фуршет

1.8 Банкет коктейль

1.9 Банкет коктейль-фуршет

1. 10 Банкет чай

2. Специальные формы обслуживания

2.1 Зал-экспресс

2.2 Стол-экспресс

2.3 Шведский стол

2.4 Бизнес — ланч

2.5 Воскресный бранч

2.6 Кофе-брейк

2.7 Выездной кейтеринг

2.8 Барбекю

2.9 Особенности обслуживания тематических мероприятий

3. Совершенствование форм обслуживания

3.1 Эффективность применяемых форм обслуживания в ресторане

3.2 Предложения по совершенствованию форм обслуживания в ресторане

Заключение

Приложение 1

Приложение 2

Приложение 3

Приложение 4

Приложение 5

Приложение 6

Приложение 7

Список литературы

Нормативно-правовые документы

1. Федеральный Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» // СПС «Гарант»

2. Федеральный Закон Российской Федерации «О сертификации продукции и услуг» // СПС «Гарант»

3. ГОСТ Р 50 763−2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питанияреализуемая населению».

4. ГОСТ Р 50 762−2007 «Услуги обественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

5. ГОСТ 53 105- 2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания».

6. ГОСТ 53 106- 2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»

7. ГОСТ 53 104- 2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания».

8. ГОСТ 50 935- 2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».

9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания. Сост. Румянцев А.В.- М.: Изд-во «Дело и сервис», 2008.- 864 с.

10. Общероссийский классификатор услуг населению. ОК 002−93.

Книги одного, двух трех авторов

1. Аносова М. М, Борестораныкина Т. Н, Кучер Л. С., Лифанова Р. Ф. Организация производства и управления предприятий общественного питания: Учебник для технол. отделений техникумов сов. торговли и обществ. питания. — М.: Экономика, 2010. — 264с.

2. Бандурин А. В., Чуб Б. А. Стратегический менеджмент организации. // Корпоративный менеджмент № 2, 2008. — 415с.

3. Барановский В. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания.- Ростов н/Д: «Феникс», 2009.- 352 с.

4. Годин А. М. Маркетинг: Учебно — методическое пособие. — М.: Издательский Дом «Дашков и К», 2010. — 587с.

5. Гуккаев В. Б., Вершина Организации общественного питания: правила работы, учет и налогообложения. М.: 2008. — 312с.

6. Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Технологии приготовления пищи. Под ред. проф. М. Н. Николаевой.- М.: Издательский дом «Деловая литература», 2009.- 480 с.

7. Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании. — М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2007. -160 с.

8. Корнев Г. Трактир или траттория. Как организовать ресторан с нуля. //Свое дело. Практикум. № 8, 2008. -с. 27.

9. Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга. — М.; СПб.; К.: Издательский дом «Вильямс», 2010.

Заполнить форму текущей работой