Приготовление блюд из моллюсков

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
29

1500 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Классификация блюд

2. Пищевая ценность моллюсков. Химический состав

3. Разделка моллюсков

4. Приготовление блюд из моллюсков

5. Сроки хранения блюд из моллюсков

Заключение

Приложение

Список литературы

1. Богушева В. И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие — Ростов н/Д: Феникс, 2007. — 374 с.

2. ГОСТ 7630–87 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка.

3. ГОСТ Р 50 647−94. Общественное питания. Классификация предприятий. — М.: Госстандарт России, 1995. — 21 с.

4. ГОСТ Р 50 763−95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. — М: Госстандарт России, 1995.

5. Культура питания. Энциклопедический справочник / под. ред.И. А. Чеховского. — Минск, 1993. — 544 с.

6. Молоховец А. Салаты из рыбы и морепродуктов. — СПб: Литера, 2003. — 48 с.

7. Питание и общество № 1 -№ 12. — М.: 2007.

8. Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов. — М.: Центрполиграф, 2009. — 639 с.

9. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. Нормативная и технологическая документация. — М.: Хлебпродинформ, 1986. -386с.

10. Справочник технолога общественного питания / А. И. Мглинец, Г. Н. Ловачева, Л. М. Алешина и др. М.: Колос, 2003. -541с.

11. Справочник технолога общественного питания / Под ред. О. И. Овсянникова. М.: Пищевая промышленность, 2001. -489с.

Заполнить форму текущей работой