Виды холодильной обработки пищевых продуктов и факторы, влияющие на их качество

Тип работы:
Реферат
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
25

1000 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Виды холодильной обработки и факторы, влияющие на качество

1.1 Охлаждение

1.2 Замораживание

1.3 Подмораживание

1.4 Хранение

Выводы

Заключение

Список литературы

1. Манербергер А. А., Миркин Е. Ю. Технология мяса и мясопродуктов. — М.: Пищепромиздат, 1949.- 612 с.

2. Рогов И. А., Куцакова В. Е., Филиппов В. И., Фролов С. В. Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы). -2-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1999.- 176 с.

3. Рогов И. А., Забашта А. Г., Казюлин Г. П. Общая технология мяса и мясопродуктов.- М.: Колос, 2000.- 367 с.

4. Рютов Д. Г. Влияние связанной воды на образование льда в пищевых продуктах при их замораживании // Холодильная техника. — 1976. — № 5. — с. 32 — 37.

5. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / А. В. Горбатов, А. М. Маслов, Ю. А. Мачихин и др.; под ред. А. В. Горбатова.- М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1982.- 296 с.

Заполнить форму текущей работой