Приготовление и ассортимент современных десертов

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
46

2200 Купить готовую работу
Узнать стоимость новой

Детальная информация о работе

Содержание

1. Теоретическая часть

1.1. Ассортимент блюд

1.2. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья

1.3. Технология приготовления

1.3.1. Десерт «Вишневые купола»

1.3.2. Йогуртовый мусс с клюквенно-апельсиновым соусом

1.3.3. Холодный манный десерт со смородиной

1.3.4. Десерт «Почти мохито»

2. Практическая часть

2.1. Технико-технологические карты

2.2. Технологические карты

2.3. Технологические схемы

2.4. Калькуляционная карта

Заключение

Список литературы

1. Анфимова Н. А., Татарская Л. Л. Кулинария — М.: ИД «Колос», 2004

2. Аносова М. М., Кучер Л. С. «Организация производства на предприятиях общественного питания», 1985 г

3. Броймер Роберт, А «Основы управления в индустрии гостеприимства» — Москва. «Аспект Пресс» 1995 г

4. Ершов А. Н., Юрченко А. Ф. «Справочник руководителя ПОП», М. «Экономика», 1981 год.

5.В. П. Золин «Технологическое оборудование предприятий общественного питания», Москва 2000 год.

6. Иванникова Е. И., «Барное дело», 2002 г.

7. Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Карцева Н. Я. Русская кухня — М.: Деловая литература, 2000.

8. Куденцов Н. Д. — Товароведение пищевых продуктов.- М.: Высшая школа, 2000.

9. Мглинец А., Ловачева Г., Алешина Л. Справочник технолога общественного питания. — М.: ИД «Колос», 2000.

10. Коршунов Н. В. «Организация обслуживания в ресторане» М, высшая школа 1976 г.

11. Кристофер Энертон-Томас «Ресторанный бизнес» — М, «Росконсульт» 1999 г.

12. Никуленкова Т. Т., Маргелов В. Н. «Проектирование предприятий общественного питания»: М. «Экономика» 1987.

13. Плошай И. В. «Организация техника и управление» «Экономика» Москва 1980 г.

14. Радченко Л. А. «Организация производства на предприятиях общественного питания», 2000 г.

15. Соболева З. Т., Бакунова Р. Б. «Справочник руководителя предприятия общественного питания», 1986 г.

16. Сборник рецептур блюд и кулинарных блюд национальных кухонь народов России. 1992 г.

17. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП», М. «Экономика», 1981 год.

18. Справочник работника предприятия общественного питания, Москва, экономика 1981 год.

19. Справочник работника общественного питания, Москва. экономика 1989 год.

20. Сборник технологических нормативов — Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания./ под ред. Ф. Л. Марчука. — М: изд-во «Хлебпродинформ», 2007.

21. Синельщикова К. К. Производственное обучение поваров. — М: Высшая школа, 2000.

22.В. В. Усов «Организация обслуживания в ресторанах», Москва, высшая школа 1990 год.

23. www. gotovim.

24. PR в России № 10 (86) 07

Заполнить форму текущей работой