Организация производства и рабочих мест в горячем цехе ресторана 1 класса "Астория" на 170 мест в гостинице "Паллада"

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
Проектирование предприятий общественного питания
Страниц:
42

1600 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1 Технико-экономическое обоснование выбора предприятия

2 Технологические расчеты проектируемого ресторана

3 Производственная программа

4 Расчет количества работников цеха

5 Расчет и подбор оборудования

6 Расчет полезной площади горячего цеха

7 Основные требования, предъявляемые к проектированию горячего цеха

Заключение

ПРИЛОЖЕНИЯ

Список литературы

1. ГОСТ Р 50 762−95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

2. ГОСТ Р 50 764−95 Услуги общественного питания. Общие требования.

3. ГОСТР Р 50 935−96. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.

4. Богушева Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. — М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. — 320 с.

5. Ботов М. И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. Образования /М.И. Ботов, В. Д. Елхина, О. М. Голованов.- 2-е изд., испр.- М.: Издательский центр «Академия», 2006.- 464 с.

6. Гайворонский К. Я., Щеглов Н. Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник — М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008.- 480 с.

7. Задания к выполнению технологических расчетов по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания» /Сост. :Т. Т. Никуленкова, А. И. Трегубова, С. А. Артамонов.- М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2007. -27 с.

8. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. для нач. проф. /В.П. Золин.- 6-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2007. -248 с.

9. Кирпичников В. П., Леенсок Г. Х. Справочник механика: (Общественное питание).- М. :-Экономика, 1990.- 382 с.

10. Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: КолосС, 2006. — 247 с. : — (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).

11. Оборудование предприятий общественного питания: в 3-х т. Т. 2: -/Черевко А.И., Попов Л. Н. Торгово-технологическое оборудование: Учебник для технолог. фак. торг. вузов. — М.: Экономика, 1988, -271 с.

12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания/Авт. -сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, М. И. Пересичный.- М.: «Гамма Пресс 2000», К.: «А.С.К. «, 2002. — 656 с. :ил.

13. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. /Составитель Л. Е. Голунова. СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004.- С. 688.

14. Справочник руководителя предприятия общественного питания, -Учебное пособие. -М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.

15. Темы курсовых работ и методические указания по их выполнению. /Разработаны преподавателем кафедры Технологии и организации питания и услуг проф. Безрядновой А.С.- М.: РГТЭУ, 2004.

16. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. Проф. образования/ В.В. усов.- 2-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.- 416 с.

Заполнить форму текущей работой