Организация производства кондитерского цеха в гостинице "Союз"

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
Проектирование гостиничных и ресторанных предприятий
Страниц:
32

1600 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

Введение (о значении общественного питания в индустрии РГБ)

1. Характеристика предприятия (характеристика данного по заданию типа предприятия питания).

2. Характеристика цеха (по заданию)

3. Разработка производственной программы

3.1 Определение количества посетителей

3.2 Расчет количества блюд по группам и в ассортименте

3.3 Составление производственной программы (меню на 3 дня), определение наиболее трудоемкого меню

4. Расчет количества сырья

5. Расчет цеха

6. Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оснащения, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары.

7. Правила санитарии и гигиены в цехе (баре, торговом зале), включая личную гигиену работников.

8. Разработка планировочного решения.

Список литературы

1. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов-на-Дону: Феникс, 2002

2. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент/ Москва 2001, Книжный мир

3. Борисова Ю. Н., Гаранин Н. И. и др. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. М.: РМАТ, 1997

4. Губанкова Г. Особенности ресторанного бизнеса / / Ресторанный бизнес. 2002. № 1.

5. Дурович А. П. Маркетинг гостиниц и ресторанов. Уч. пособие. М: Новое знание, 2006

6. Кабушкин Н. И, Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пос. для студентов ВУЗов. 2е издание Мн.: Новое знание, 2001.

7. Лесник А. Л., Чернышев А. В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе /Москва, 2000.

Заполнить форму текущей работой