Орехи в кулинарии

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
38

2000 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Ассортимент орехов

2. Товароведская характеристика орехов

3. Приготовления закусок из орехов

4. Приготовление первых блюд из орехов

5. Приготовление вторых блюд из орехов

5.1 Из рыбы и морепродуктов

5.2 Из мяса и птицы

5.3 Из овощей, круп, яиц, макарон и бобовых

6. Приготовление сладких блюд из орехов

7. Приготовление хлебо-булочных изделий с использованием орехов

Заключение

Технологические карты

Список литературы

1. Баранов В. С. Справочник технолога общественного питания — М.: Экономика, 2000

2. Барановский В. А. Повар — технолог. — Ростов н/Д: Феникс, 2003

3. Долгополова С. В. Новые кулинарные технологии — М.: ЗАО Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005

4. Кондитерское производство № 4/2006

5. Мороженое и замороженные продукты № 6/2006

6. Пищевая промышленность № 7/2006

7. Справочник технолога общественного питания / А. И. Мглинец, Г. Н. Ловачева, Л. М. Алешина и др. — М.: Колос, 2000. — 416 с.

8. Фельдман И. А. Зарубежная кухня.? Киев.: Реклама, 1980. 192 с.

9. Фурс И. Н. Технология производства продукции общественного питания: Учебное пособие. — Мн.: Новое знание, 2002. — 799 с.

10. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. — М.: Легкая пищевая промышленность, 1984. — 382 с

Заполнить форму текущей работой