Блюда мексиканской кухни

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
30

1000 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Основные продукты мексиканской кухни

2. Ассортимент блюд мексиканской кухни

2.1 Холодные закуски

2.2 Горячие закуски

2.3 Супы

2.4 Горячие блюда

2.5 Сладкие блюда и напитки

3. Отличия в обработке продуктов в мексиканской кухне

4. Расчет рецептуры и разработка технологии приготовления блюда «Гуакамоле»

4.1 Расчет массы брутто и нетто сырья

4.2 Расчет потерь при тепловой обработке и составление рецептуры на заданный выход блюда

4.3 Технологическая схема приготовления блюда мексиканской кухни «Гуакамоле»

Заключение

Список использованных источников

Технико-технологическая карта

Список литературы

1. Волкова В. А. Кухня мира: Учебное пособие. — Томск, 2005

2. Гилярова И. Мексиканская кухня. — М.: ЭКСМО, 2003

3. Зарубежная кухня / Новоженов Ю. М., Сопина Л. Н.? М.: Высшая школа, 2000

4. Ломберт Ортис Э. Мексиканская кухня. — М.: ЭКСМО, 2005

5. Лучшие мексиканские блюда / пер. с англ. Потаповой О.В.- М.: КООН-ПРЕСС, 1996.

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1994

7. Справочник технолога общественного питания / А. И. Мглинец, Г. Н. Ловачева, Л. М. Алешина и др. — М.: Колос, 2000

8. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. — М.: Легкая пищевая промышленность, 1984.

Заполнить форму текущей работой