Организация снабжения доготовочного предприятия открытого типа (ресторан) 80 мест

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания
Страниц:
40

1600 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Характеристика проектируемого предприятия

1.1. Организация работы предприятия

1.2. Характеристика горячего цеха

2. Технологический расчет

2.1. Определение количества блюд, подлежащих изготовлению

2.2. Составление плана — меню

План — меню.

2.2.2. Составление технологической схемы приготовления щей из свежей капусты с картофелем

2.2.3. Таблица реализации блюд

2.3. Расчет потребленного количества сырья

3. Расчет рабочей силы

3.1. Составление графика выхода на работу

4. Расчет и подбор механического оборудования (производственных столов, моечных ванн, стеллажей, раковин)

4.1. Технологический подбор оборудования (по нормам и нормалям)

топливное, холодильное, весоизмерительное

4.2. Подбор кухонной посуды и инвентаря

4.3. Расчет площади цеха

Заключение

Приложения

Список литературы

1. Баранов В. С. «Основы технологии продукции общественного питания», М., 2007

2. Маркова А. В. «Правильное питание». Практическая энциклопедия., М., 2008

3. Маслов Л. А. Бикке Р.П. «Рыбные блюда», СПб., 2007 «Пищевая промышленность» 2007 — 246 с.

4. Миллион меню. Праздничный стол. Изд. «Аркоим» 2007−2008. 14. Матюхина З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учеб. для нач. проф. образования. — М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2007- 184 с.

5. Нестерин М. Ф., Скурихин И. М. Химический состав пищевых продуктов. М., 2007

6. Новоженов Ю. М. «Кулинарная характеристика блюд», М., 2008

7. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. 2-е изд. пераб. и доп. — М.: Экономика, 2007. — 296 с.

8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 2 часть — М.: Хлебпродинформ, 2007.

9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1 часть — М.: Хлебпродинформ, 2006.

10. Скурихин И. М., Нечаев А. П. «Все о пище с точки зрения химика», СПб., 2008.

11. Толмачева А. В. «Справочник технолога общественного питания», М., 2007

Заполнить форму текущей работой