Организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана высшего класса."Русская тройка" на 100 мест в гостинице "Орленок"

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
Экономика
Страниц:
39

1600 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Характеристика предприятия

2. Характеристика холодного цеха

3. Составление меню (производственной программы). Определение наиболее трудоемкого меню

4. Определение количества потребителей и блюд

5. Расчет количества блюд по группам и по наименованиям согласно составленному меню

6. Составление производственной программы реализации блюд по часам

7. Определение по сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий необходимого количества сырья по «брутто» и «нетто».

8. Определение видов и количества полуфабрикатов, выпускаемых заготовочными цехами, правил и сроков хранения их и реализации

9. Определение видов и количества продукции, выпускаемой доготовочными цехами, правил и сроков хранения ее и реализации

10. Разработка технологических схем производства продукции

11. Подбор и расчет оборудования

12. Расчет рабочей силы в цехе

13. Составление графика выхода работников цеха на работу

14. Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары

15. Правила санитарии и гигиены

16. Разработка планировочного решения

Заключение

Список литературы

1. Белобородов В. В., Оборудование предприятий общественного питания, М.: Экономика, 1978 г

2. ГОСТ Р 50 762−95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

3. Кучер Л. С., Лифанова Р. Ф. Организация производства и управление предприятиями общественного питания. М. :Экономика, 1980 г.

4. Никуленко Т. Т. и др. «Проектирование предприятий общественного питания». Учебник — М.: Колос, 2000, -176 с

5. Оборудование предприятий общественного питания: в 3-х т. Т. 1: Елхина В, Д, и др. Механическое оборудование: Учебник для технолог. фак. торг. вузов. — М.: Экономика, 1987.

6. Оборудование предприятий общественного питания: в 3-х т. Т. 3: Беляев М. И. Тепловое оборудование: Учебник для технолог. фак. торг. вузов. — М.: Экономика, 1990, — 559 с.

7. Оборудование предприятий общественного питания, Богданов Г. А.М.: Экономика, 1991.

8. Панова Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К».

9. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. -Ростов на Дону: Издательство «Феникс», 2003.

10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

11. Справочник руководителя предприятия общественного питания, -Учебное пособие. -М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.

12. Справочник технолога предприятия общественного питания, -М.: Колос, 2000.

13. Технология приготовления пищи. Ковалев Н. И. и др. -М.: Деловая литература, 1999.

14. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М. :Издательский центр «Академия», 2003.

Заполнить форму текущей работой