Проект горячего цеха ресторана русской кухни на 80 мест

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
Проектирование предприятий общественного питания
Страниц:
37

1200 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1 Технико-экономическое обоснование

1.1 Обоснование выбора предприятия

1.2 Обоснование необходимости строительства предприятия

1.3 Снабжение предприятия продуктами

1.4 Обоснование технической возможности строительства

2 Организационный радел

2.1 Структура управления рестораном

2.2 Производственная программа ресторана

2.3 Примерное соотношение различных групп блюд

2.4 Расчет блюд горячего цеха, реализуемых за день

2.5 Составление плана-меню на расчетный день для мясо-рыбного цеха

2.6 Составление графика реализации блюд

2.7 Расчет расхода сырья по физиологическим нормам (6)

2.8 Расчет работников цеха

2.9 График выхода на работу

3 Организация работы мясо-рыбного (горячего) цеха

4 Потребность в оборудовании для горячего цеха

4.1 Расчет потребности в мясорубках (6).

4.2 Расчет холодильного оборудования

4.3 Расчет теплового оборудования

5 Расчет вспомогательного оборудования.

6 Расчет площади цеха

6.1 Объемно-планировочное решение цеха

Список литературы

1. Богушева Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. — М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. — 320 с.

2. Ботов М. И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. Образования /М.И. Ботов, В. Д. Елхина, О. М. Голованов.- 2-е изд., испр.- М.: Издательский центр «Академия», 2006.- 464 с.

3. Гайворонский К. Я., Щеглов Н. Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник — М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008.- 480 с.

4. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. для нач. проф. /В.П. Золин.- 6-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2007. -248 с.

5. Кирпичников В. П., Леенсок Г. Х. Справочник механика: (Общественное питание).- М. :-Экономика, 1990.- 382 с.

6. Никуленкова Т. Т., Лавриненко Ю. И., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Колос, 2000. — 216 с.

7. Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х т. Т. 1: Механическое оборудование: Учеб. для студентов вузов, обуч. По спец. 1011 «Технол. и орг. обществ. питания» /В.Д. Елхина, А. А. Журин, Л. П. Проничкина, М. К. Богачев.- 2-е изд., перераб.- М.: Экономика, 1987. -447 с.

8. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПин 2.3.6. 959−00. — М.: «Интерсэн», 2000. -64 с.

9. Тимофеев В. М., Воронин В. В. Справочник: Торговый инвентарь и посуда.- М., 1988

10. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. Проф. образования/ В.В. усов.- 2-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.- 416 с.

11. Харченко Н. Э. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для нач. проф. Образования / Н. Э. Харченко, Л. Г. Чеснокова.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.- С. 15 — 18.

Заполнить форму текущей работой