Уха рыбная

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
41

1400 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

Введение…

1Санитарные требования и личная гигиена работников…

2Охрана труда…

3Санитарные требования к хранению и кулинарной обработке продуктов…

3. 1Транспортирование и хранение продуктов и сырья…

3.1. 1Транспортировка и хранение рыбы и рыбных полуфабрикатов…

3. 2Кулинарная обработка продуктов…

3.2. 1Холодная обработка сырья…

3.2. 2Тепловая обработка продуктов…

3. 3Кулинарная и тепловая обработка рыбы…

3. 4Пряности и посолочные ингредиенты…

4Организация работы горячего цеха…

5Технология приготовления горячего блюда — «Уха рыбная»…

5. 1Общие сведения…

5. 2Обработка рыбы…

5.3 Обработка овощей…

5. 4Приготовление рыбного бульона…

5. 5Расчет массы брутто сырья при механической кулинарной обработке рыбы и овощей для «Ухи рыбацкой»…

5.5. 1Расчет массы брутто при механической обработке сырья…

5. 6Расчет количества продуктов для приготовления «Ухи рыбацкой» на 50 порций …

6Технико-технологическая карта (ТТК)…

Заключение…

Список использованной литературы…

Список литературы

1 Харченко Н. Э. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для нач. проф. Образования / Н. Э. Харченко, Л. Г. Чеснокова.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.- С. 15 — 18.

2 Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. /Составитель Л. Е. Голунова. СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004.- С. 603 — 638.

3 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПин 2.3.6. 959−00. — М.: «Интерсэн», 2000. -64 с.

4 Никуленкова Т. Т., Лавриненко Ю. И., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Колос, 2000. — 216 с.

5 Богушева В. И. Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. — М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. — 320 с.

Заполнить форму текущей работой