Особенности и совершенствование ресторанного обслуживания клиентуры при организации массовых мероприятий (на примере банкета)

Тип работы:
Дипломная
Предмет:
Экономические науки
Страниц:
81

4300 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Особенности ресторанного бизнеса в массовом обслуживании

1.1. Роль ресторанов на рынке общественного питания

1.2. Проблемы массового обслуживания в ресторанном бизнесе

1.3. Виды массового обслуживания

1.4 Роль банкетов в массовом обслуживании

1.5. Методика исследование опыта массового обслуживания

2. Анализ опыта организации ресторанного и массового банкетного обслуживания в ресторане «Погреба монаха»

2.1. Краткая характеристика ресторана

2.2. Анализ ассортимента и динамики реализации

2.3. Анализ организационной структуры и кадровой политики

2.4. Анализ качества обслуживания

2.5. Выводы по проведенному анализу

3. Технология организации массового обслуживания на банкетах в ресторане «Погреба монаха»

3.1. Разработка дерева целей

3.2. Совершенствование ресторанного обслуживания клиентуры при организации массовых мероприятий в ресторане «Погреба монаха»

3.3. Разработка мероприятий по привлечению корпоративных к

лиентов для проведения банкетного обслуживания

3.4. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий

Заключение

Список литературы

1. ГОСТ Р 50 691−94. Модель обеспечения качества услуг

2. ГОСТ Р 50 764−95. Услуги общественного питания. Общие требования

3. ГОСТ Р 50 762−95. Общественное питание. Классификация предприятий.

4. ГОСТ Р 50 646−94 Услуги населению. Термины и определения

5. Абчук В. А. Менеджмент: Учебник. — СПб.: Издательство «Союз», 2002

6. Айситулина К. Ресторанный завтрак: борьба, а прибыль http: //www. allcafe. info/business/koncept/1174/

7. Башев Г. Л., Фомин А. И. Маркетинг-менеджмент в системе общественно-го питания. — СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998.

8. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и ба-ров.- Ростов-на-Дону.: Феникс, 2002.

9. Бурмистрова И. Кейтеринг: застолье на все случаи жизни http: //omens. ru/2006/12/26/kejtering_zastolmze_na_vse_sluchai_zhizni/

10. Вайнцвейг А. Безупречный сервис. Чтобы каждый клиент чувствовал се-бя королем. — М.: Издательство «Добрая книга», 2006.

11. Голубков Е. П. Основы маркетинга: Учебник. — М.: Изд-во «Финпресс», 1999.

12. Динамика кейтеринга бьет рекорды http: //www. restorante. com. ru/index. php? option=com_content&task=view&id=90&Itemid=9

13. Жабина С. Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание. — М.: Академия, 2005.

14. Зельман М. Как открыть ресторан http: //www. restoranoff. ru/topics/topic. php? ID=20 640

15. Источники выбора концепции для ресторана http: //www. restcon. ru/index. php? section=article&article_id=9

16. Как клиенты выбирают ресторан // Ресторатор. — № 7. — 2005.

17. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и ту-ризм / Пер. с англ. под ред. Р. Б. Ноздревой. — М.: ЮНИТИ, 1998 и Маркетинг в отраслях и сферах деятельности / Под ред. проф. В. А. Алексунина. — М.: Издатель-ско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001.

18. Кристофер Э. -Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном. — РосКонсульт, 2004.

19. Кулибанова В. В. Маркетинг: сервисная деятельность. — СПБ.: Питер, 2000.

20. Лесник А. А. Практика маркетинга в гостиничном и ресторанном бизнесе. — М.: 2000.

21. Лысенко В., Смолякова И. Качество жизни — суть качество сервиса // Управление компанией. — № 5. — 2006.

22. Марвин Б. Маркетинг ресторана (как привлечь клиента и удержать его в ресторане). — М.: Изд-во «Жигульского», 2002.

23. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности / Под ред. проф. В. А. Алексунина. — М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001.

24. Мильнер Б. З. Теория организации. — М.: ИНФРАМ-М., 2004

25. Моисеева Н. К., Анискин Ю. П. Современное предприятие: конкуренто-способность, маркетинг, обновление. — М.: Внешторгиздат, 2003.

26. Назаров О. Как раскрутить ресторан. Серия: Энциклопедия ресторатора. — М.: Ресторанные ведомости, 2004.

27. Организация банкета http: //www. rentaservice. ru/banket. php

28. Палли М. Азбука ресторатора. Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. — М.: BBPG, 2006.

29. Пивоварова М. Стратегии привлечения клиентов в индустрии гостепри-имства // Маркетинг. — 2004. — № 2.

30. Пономарева Е. В. Методическое пособие ресторатора

http: //www. burocom. ru

31. Пономарева Е. В. Общее состояние рынка индустрии питания

http: //www. burocom. ru/meop. asp

32. Пономарева Е. В. Особенности и тенденции развития рынка общественно питания http: //www. burocom. ru/meop2. asp

33. Радченко Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. — Ростов н/Д.: Феникс, 2003.

34. Рынок ресторанов Москвы

http: //www. restcon. ru/index. php/docs/www. restcon. ru? section=article&article_id=213

35. Сала Юзеф. Маркетинг в общественном питании. — М.: Финансы и стати-стика, 2006.

36. Салий В. В. Маркетинг в общественном питании. — Новосибирск.: Си-бУПК, 1999.

37. Скобкин С. С. Маркетинг и продажи в гостиничном и ресторанном бизне-се. — М.: Юристъ, 2001.

38. Халворсен Ф. Основы кейтеринга: как организовать выездное обслужи-вание: Перевод с английского. — М.: ИД «Ресторанные ведомости», 2005.

39. ЦАО — гастрономическая столица России

http: //www. arendator. ru/articles/7/art/10 585/smi/31/pg/1/

40. Янкевич В. С., Безрукова Н. Л. Маркетинг в гостиничной индустрии и ту-ризме: российский и международный опыт / Под ред. В. С. Янкевича. — М.: Финан-сы и статистика, 2002.

41. www. jackscatering. ru/article/article. php? a_id=31

42. www. 4banket. ru/issue/1 154 937 383. php

43. www. officemart. ru/food/articles/articles336. htm

44. www. pssp. ru/news. php? id=2&n=496

45. www. katering. ru/news/index. khtml

46. www. burocom. ru

47. www. restcon. ru

48. www. allcafe. info/business/analytics/ind_pit/

49. www. reste. ru/

Заполнить форму текущей работой