Жарочное оборудование

Тип работы:
Реферат
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
29

1100 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

Третий период происходит сейчас. Он является производство и внедрение оборудования с использованием новых методов тепловой обработки изделий, сухого пара или методом конвекции Отопление.
Для развития теплового оборудования наиболее перспективным направлением является разработка новых устройств:
— новые виды тепловой обработки продуктов (комбинированная тепловая обработка продуктов сухой пар и тепловая конвекция);
— с автоматической системой управления и программирования теплового процесса;
— непрерывного действия для приготовления пищи и выпечки продукции (переносимости);
— устройствами и приспособлениями, механических процессов поворота и смешивания продуктов (кипящей кастрюли с механической мешалкой).
Разработчиком и основателем новой технологии, задача значительного улучшения всех основных технико-экономических показателей машин, оборудования и механизмов для предприятий общественного питания:
— производство машин и устройств, работающих на базе электрофизических методов для тепловой обработки пищевых продуктов (инфракрасный и СВЧ нагрев и использование традиционных методов);
— разработка и внедрение средств комплексной механизации и автоматизации производственных процессов для специализированных и узкоспециализированных предприятий общественного питания (блины, пельмени, пирожков и др.);
— повышение качества выпускаемого оборудования, надежность, долговечность и ремонтопригодность, наличие единой стандартных компонентов и частей.

ПоказатьСвернуть

Содержание

Введение…2

1. Конструктивные особенности сковород и жарочных поверхностей…4

2 Виды энергоносителей теплового оборудования…8

Заключение… …28

Список использованных источников… 29

Список литературы

1 Беляев М. И. Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудование / М. И. Беляев. — М.: Экономика, 1990. — 559 с.

2 Вышелесский А. Н. Тепловое оборудование предприятий общественного питания / А. Н. Вышелесский. — М.: Экономика, 1976. — 399с.

3 Кирпичников В. П., Леенсон Г. Х. Справочник механика предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1990.

4 Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли / Н. Г. Щеглов, К. Я. Гайворонский. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 2001. — 480с.

5 Структура и правила оформления текстовых документов: Методические указания / В. З. Порцев, Г. Ф. Фролова, И. Ф. Решетников; Уральск. гос. эконом. ун-т. — Екатеринбург: Изд-во Уральск. гос. эконом. ун-та, 2002. — 59с.

6 Порцев В. З. Расчет конструктивных параметров электрических нагревательных элементов и генераторов излучения: Методические указания / В. З. Порцев; Уральск. гос. эконом. ун-т. — Екатеринбург: Изд-во Уральск. гос. эконом. ун-та, 2001. — 26с.

Заполнить форму текущей работой