Ресторан американского типа на 90 мест в Нижнем Новгороде.
Технология приготовления холодных рыбных закусок

Тип работы:
Дипломная
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
141

7700 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы


Техническая политика в области проектирования и строительства предприятий отрасли включает такие цели как:
-расширение сферы услуг;
-применение новейших достижений науки и техники, обеспечивающих совершенствование материально-технической базы отрасли и повышение эффективности строительства и эксплуатации зданий и комплексов предприятий;
-формирование рациональной системы торгового обслуживания населения на основе создания перспективных планов развития и размещения сети предприятий общественного питания;
-специализацию предприятий, их оснащение прогрессивным торгово-технологическим и подъемно-транспортным оборудованием;
-реконструкцию действующих предприятий и их переоформление;
-внедрение прогрессивной индустриальной технологии, научной организации труда;
-увеличение производительности и улучшение условий труда работников.
Внедрение прогрессивных технологий не только повысит эффективность производства кулинарной продукции, но и улучшит ее качество, позволит более рационально и целенаправленно использовать пищевые ресурсы.
Формирование в регионах разветвленной сети общедоступных предприятий массового питания, с одной стороны, должно развиваться по пути все большей унификации видового состава (кафе, столовая, бар, ресторан, предприятие быстрого обслуживания, закусочная), а с другой — все большей дифференциации этих структур с точки зрения комфортности, качества торгового обслуживания и набора предлагаемых услуг.
С этой целью в данной дипломной работе разрабатывается проект ресторана американского типа в составе малый зал и гамбургерная в г. Нижний Новгород.

ПоказатьСвернуть

Содержание

Введение 2

1. Обоснование проекта 3

2. Организационный раздел 3

3. Технологический раздел 3

4. Архитектурно-строительный раздел 3

5. Инженерное обеспечение 3

6. Безопасность жизнедеятельности 3

7. Экономический раздел 3

Заключение 3

Список литературы 3

Список литературы

1. Зайко, Г. М., Джум Т. А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. — М.: МАГИСТР, 2008.

2. Кравцов В. М., Донукалова Р. П. География Новосибирской области. — Новосибирск: Инфолио-пресс, 1999. — 286 с.

3. Никуленкова Т. Т., Маргелов В. Н. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 2006.

4. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебн. пособие. — Ростов — на — Дону: Феникс, 2004.- 320 с.

5. Рубина Е. А. Санитария и гигиена питания: Учебн. пособие для студ. высш. учеб. заведенийю.- М.: Издательский центр «Академия», 2005. -288 с.

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, М: Хлебпродинформ, 1996,1997.

7. Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания. — М: Хлебпродинформ, 1997.

8. Справочник руководителя предприятия общественного питания. М.: Экономика, 2000.

9. Постановление правительства РФ «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания «от 15. 08. 97 г. № 1036.

10. Федеральный закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения «от 30. 03. 99 г. № 52-ФЗ.

11. Закон Р Ф «О защите прав потребителей». «Временный порядок сертификации услуг общественного питания «Госстандарт Р Ф, Роскомторг Госкомсанэпидемнадзор № 4/3/3 от 18. 01. 95.

12. Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий. ВНТП -04−86. М ., 1986.

13. ГОСТ 2. 105−95, Межгосударственный стандарт. Единая система конструкторской документации. Общие требования к текстовым документам. М .: Госстандарт России, 1995.

14. ГОСТ Р 50 935−98. Общественное питание, Требования к обслуживающему персоналу. М .: Госстандарт России, 1998.

15. ОК. 002−93. Общероссийский классификатор услуг населению. Услуги общественного питания.

Заполнить форму текущей работой