Современные технологии в организации труда руководителя на предприятии общественного питания

Тип работы:
Дипломная
Предмет:
Менеджмент
Страниц:
101

7150 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

Объектом исследования является ООО «Холидэй Сервис» ООО «Заведение 38» сеть «Васаби», предметом исследования — эффективность труда руководителя на предприятии. В соответствии с целью в работе необходимо решить следующие задачи:
1. Определить понятие и сущность организации труда руководителя
2. Сформулировать требования к формированию личности руководителя
3. Выявить современные тенденции организации труда руководителя на предприятии общественного питания
4. Дать общую характеристику деятельности ООО «Холидей Сервис»
5. Оценить эффективность управленческого труда в ООО «Холидей Сервис»
6. Проанализировать роль и уровень компетенции руководителя в системе управления ООО «Холидей Сервис»
7. Разработать систему делегирования полномочий в ООО «Холидей Сервис»
8. Предложить применение автоматизации в труде руководителя ООО «Холидей Сервис»
9. Рассчитать эффективность предложенных мероприятий
Практическая значимость данной работы состоит в разработке для действующей фирмы системы мероприятий, помогающей повысить эффективность деятельности руководителя предприятия на основе проведенного анализа.
При написании работы использовались такие методы как анализ источников, анализ статистических показателей, экономический анализ и др. Для решения поставленных задач произведено изучение нормативно-правовых актов законодательной и исполнительной власти, проработаны ведомственные, отраслевые, правовые и нормативные документы, инструктивные материалы, учебные материалы, отражающие сущность рассматриваемой проблемы, периодические издания и статистические материалы, выводы и заключения экспертов.
Работа содержит введение, три главы, заключение, список литературы, приложения.

ПоказатьСвернуть

Содержание

Введение 3

Глава 1. Теоретические основы организации труда руководителя на предприятии общественного питания 6

1.1. Понятие и сущность организации труда руководителя 6

1.2. Диагностика проблем организации труда руководителя 16

1.3. Современные тенденции организации труда руководителя на предприятии общественного питания 29

Глава 2. Анализ организации управленческого труда в ООО «Холидей Сервис» 34

2.1. Общая характеристика ООО «Холидей Сервис» 34

2.2. Оценка эффективности управленческого труда в ООО «Холидей Сервис» 42

2.3. Исследование роли и компетенции руководителя в системе управления ООО «Холидей Сервис» 50

Глава 3. Пути совершенствования организации труда руководителя ООО «Холидей Сервис» 60

3.1. Разработка системы делегирования полномочий в ООО «Холидей Сервис» 60

3.2. Применение автоматизации в труде руководителя ООО «Холидей Сервис» 69

3.3 Расчет эффективности предложенных мероприятий 74

Заключение 78

Список использованной литературы 81

Приложения 88

Список литературы

1. Трудовой Кодекс Р Ф от 4 октября 1997 года N 70 /в редакции Законов Р Ф от 25 июня 1998 года N 82,31 октября 1998 года N 138) (Введен в действие Законом Р Ф от 4 октября 1997 года N 71)

2. Положение о квалификационных требованиях для управленческих кадров от 12. 07. 95 г. № 277

3. ГОСТ Р 50 764−95 «Услуги общественного питания. Общие требования»

4. Алавердов, А. Р. Управление персоналом: Учебное пособие [Текст] / А. Р. Алавердов, Е. О. Куроедова, О. В. Нестерова. // М.: МФПУ Синергия, 2013. 192 c.

5. Антипина В, Дифференциация в мотивации персонала. [Электронный ресурс]: Режим доступа: http: //www. hr-portal. ru/article/differentsiatsiya-v-motivatsii-personala

6. Антропова А. Как мотивировать топ-менеджера? [Текст]/ А. Антропова //Компания. № 330. 2011. С. 33−37

7. Базаров, Т. Ю. Управление персоналом. Практикум: Учебное пособие для студентов вузов[Текст] / Т. Ю. Базаров. // М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. 239 c.

8. Бедяева, Т. В. Управление персоналом на предприятии туризма: Учебник [Текст] / Т. В. Бедяева, А. С. Захаров; Под ред. проф. Е. И. Богданов. // М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013.- 180 c.

9. Беликова Л. Ф. Основы социальной диагностики и проектирования в управлении организацией. Учебное пособие. Екатеринбург: Изд-во ГОУ ВПО «Рос. гос. проф. -пед. ун-т», 2007. С. 49−50.

10. Богатова Н. П. Книга успешного управляющего.- М., 2012. — 288 с.

11. Бородина В. В. Ресторанно- гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. — М.: Книжный мир, 2009.

12. Булкина Н. Диагностика системы стимулирования трудовой деятельности персонала [Текст]/ Н Булкина // Кадровик. Кадровый менеджмент (управление персоналом). 2013. № 6. С. 93 100.

13. Бухалков, М. И. Управление персоналом: Учебник [Текст] / М. И. Бухалков. // М.: ИНФРА-М, 2012. 400 c.

14. Варламова, Е. «Оценка персонала по методу «360 градусов» / Е. Варламова [Электронный ресурс]: Режим доступа: http: //www. ippnou. ru/article. php

15. Веснин, В. Р. Управление персоналом в схемах: Учебное пособие [Текст] / В. Р. Веснин. // М.: Проспект, 2013. 96 c.

16. Вудкок М., Фрэнсис Я. Раскрепощенный менеджер. Для руководителя — практика, Источник — http: //www. buro-dv. ru/literatura/liter14/liter14. php

17. Даринская В. М. Оценка и развитие персонала методом «Ассессмент-центр"[Текст]/ В. М. Даринска., И. Н. Чаплыгин // СПб.: Речь, 2010. 322 с.

18. Диагностика системы управления персоналом предприятия [Электронный ресурс]: Режим доступа: http: //infomanagement. ru/referat/86/3

19. Дуракова И. Б. Управление персоналом организации: стратегия, маркетинг, интернационализация. Учебное пособие. Гриф УМО вузов России. [Текст] / И. Б, Дуракова// М.: Инфра-М, 2013. 298 с.

20. Зайцева, Т. В. Управление персоналом: Учебник[Текст] / Т. В. Зайцева, А. Т. Зуб. //- М.: ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2013. 336 c.

21. Захаров А. С., БедяеваТ. В. Управление персоналом на предприятии туризма. Учебник. Гриф УМО вузов России [Текст] / А. С. Захаров, Т. В. Бедяева // М.: Инфра-М, 2013. 180 с.

22. Иванова С. В. Мотивация на 100%. Текст] / С. В. Иванова // М.: Альпина Бизнес Букс, 2010. 356 с.

23. Ивановская, Л. В. Управление персоналом: теория и практика. Кадровая политика и стратегия управления персоналом: Учебно-практическое пособие [Текст] / Л. В. Ивановская. // М.: Проспект, 2013. 64 c.

24. Ивановская, Л. В. Управление персоналом: Теория и практика. Организация, нормирование и регламентация труда персонала: Учебно-практическое пособие [Текст] / Л. В. Ивановская. // М.: Проспект, 2013. 64 c.

25. Идеальный кейтеринг: какой он? / 13. 09. 2011. Режим доступа: [http: //fotowedding. ru/index. php/different/best/1121-idjealnyj-kjejtjering-kakoj-on. html]

26. Кадровый менеджмент [Электронный ресурс]: Режим доступа: http: //consulting. prohotel. ru/kadrovyiy-menedzhment/

27. Карпова Г. А. Экономика и управление туристской деятельностью: учебное пособие в 2-х частях. Ч. 2. [Текст] / Г. А Карпова, Л.B. Хорева //СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2011. 135 с.

28. Кейтеринг и его разновидности/ 17. 06. 2008. Режим доступа: [http: //pozhenimsya. livejournal. com/1175. html]

29. Кибанов, А. Я. Управление персоналом: Теория и практика. Оценка экономической и социальной эффективности управления персоналом организации: Учебно-практическое пособие[Текст] / А. Я. Кибанов. // М.: Проспект, 2012. 48 c.

30. Козлова Л. А. Построение гибкой системы стимулирования в условиях внедрения изменений в организации [Текст] / Л. А. Козлова // Справочник по управлению персоналом. 2012. № 8. С. 63−66.

31. Комаров Е. И. Стимулирование и мотивация в современном управлении персоналом [Текст] / Е.И. Комаров// Управление персоналом. 2010. № 1. С. 40.

32. Коргова М. Социодиагностика как первый этап оптимизации кадрового менеджмента организаций [Электронный ресурс]: Режим доступа: http: //hr-portal. ru/

33. Коротков Э. М. Исследование систем управления. М.: ДеКА, 2010. С. 51.

34. Литвак Б. Г. Разработка управленческого решения: Учебник. — М.: Дело, 2009.

35. Лукичева, Л. И. Управление персоналом: Учебное пособие [Текст] / Л. И. Лукичева; Под ред. Ю. П. Анискин. // М.: Омега-Л, 2013. 263 c.

36. Лютов Н. Л. Гибкость трудового законодательства и инновационная экономика // Трудовое право, 2010. — № 5. С. 24−47

37. Маслова, В. М. Управление персоналом: Учебник для бакалавров [Текст] / В. М. Маслова. // М.: Юрайт, 2013. 492 c.

38. Менеджмент персонала гостиниц и ресторанов [Электронный ресурс]: Режим доступа: http: //ooopht. ru/1175. html

39. Мескон М. Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. — М., 2009.

40. Мировые тенденции ресторанного бизнеса (электронный ресурс)/ 28. 09. 2010. — Режим доступа — http: //se-group. livejournal. com/15 130. html

41. Митрофанова, Е. А. Управление персоналом: Теория и практика. Аудит, контроллинг и оценка расходов на персонал: Учебно-практическое пособие[Текст] / Е. А. Митрофанова. // М.: Проспект, 2013. 80 c.

42. Митрофанова, Е. А. Управление персоналом: Теория и практика. Оценка результатов труда персонала и результатов деятельности подразделений службы управления персоналом: Учебно-практическое пособие [Текст] / Е. А. Митрофанова. // М.: Проспект, 2013. 72 c.

43. Модели и особенности кадрового менеджмента [Электронный ресурс]: Режим доступа: http: //www. madrace. ru/upravlenie-personalom/kurs-kontseptsii-i-metodi-upravleniya-personalom/modeli-i-osobennosti-kadrovogo-menedzhmenta

44. Моргунов, Е. Б. Управление персоналом: исследование, оценка, обучение: Учебник для бакалавров [Текст] / Е. Б. Моргунов. // М.: Юрайт, 2011. 561 c.

45. Мордовченков Н. Комплексная диагностика в управлении персоналом организации [Текст]/ Н. Мордовченков, С. Зверев, А. Сироткин // Кадровик. Кадровый менеджмент. 2011. № 1. С. 23 — 27.

46. Обслуживание в ресторане: для кого вы это делаете (электронный ресурс). Режим доступа — http: //www. 1pub. ru/pages/service/1. htm

47. Ольховская Ю. Дистанционное управление персоналом: правила общения, коммуникации [Текст] / Ю. Ольховская, Н. Литвинова, Н. Гришина // Кадровик. Кадровый менеджмент (управление персоналом). 2013. № 6. С. 88 — 92.

48. Основы менеджмента. Источник — http: //sumdu. telesweet. net

49. Перспективы и тенденции развития ресторанного бизнеса в Москве (электронный ресурс). Режим доступа — http: //infograd. mos. ru/iportal/main/article/Article. SelectThemeArt? RubricId=122&ArticleId=15 142

50. Погодин К. С. Кейтеринг. Практическое руководство для владельцев и управляющих. — М.: Ресторанные ведомости, 2009. — 114 с.

51. Попов, Л. А. Управление человеческими ресурсами в индустрии гостеприимства и туризма: Учеб. пособие /[Текст] Л. А. Попов, Е. А. Баклыкова, Рос. экон. акад. им. Г. В. Плеханова. // М.: Изд-во РЭА им. Г. В. Плеханова, 2010. 150 с.

52. Потемкин, В. К. Управление персоналом: Учебник для вузов [Текст] / В. К. Потемкин. // СПб.: Питер, Лидер, 2010. 432 c.

53. Райли М. Управление персоналом в гостеприимстве: учебник. [Текст] / М. Райли // М. :Юнити-Дана. 2011. 180 с.

54. Ресторанный бизнес: аналитический материал (электронный ресурс). — Режим доступа — http: //www. atlas-capital. ru/topics/104. html

55. Рестораны для любителей Интернета (электронный ресурс). — Режим доступа — http: //www. hotres. ru/articles/63/1856/

56. Сборник кейсов по дисциплине «Управление человеческими ресурсами в индустрии гостеприимства и туризма» / Рос. экон. ун-т им. Г. В. Плеханова, Каф. гостиничного и турист. бизнеса; Сост. Е. А. Мантейфель. [Текст] // М.: Изд-во РЭУ им. Г. В. Плеханова, 2012. 31 с.: 7. 25.

57. Сергиенко С. Новые инструменты для HR: анализ проблем — в процессе игры [Текст] / С. Сергиенко // Кадровик. Кадровый менеджмент (управление персоналом). 2013. № 5. С. 92 — 99.

58. Синявец Т. Система управления персоналом как объект контроля [Текст] / Т. Синявец // Кадровик. Кадровый менеджмент. 2011. № 5. С. 96 — 104.

59. Система автоматизации ресторанного бизнеса (электронный ресурс). — Режим доступа — http: //www. avacco. ru/page. asp? code=sistema_amtomatizacii_restorana

60. Соболева З. Т., Бакунова Р. Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Спб., 2010.

61. Трифонов О. Ключевое звено. Анализ проблем инновационной деятельности и подготовки кадров [Текст] / О. Трифонов О., А. Шаранин // Кадровик. Кадровый менеджмент (управление персоналом). 2013. № 1. С. 78 — 82.

62. Управление персоналом. Словарь-справочник [Электронный ресурс]: Режим доступа: http: //psyfactor. org/personal/

63. Управленческие решения. Источник — http: //ooopht. ru/211/1276/1169/1176. html

64. Усов В. В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2009.

65. Черевко В. В. Кадровая диагностика как основа формирования кадровой стратегии организации[Текст] / В. В. Черевко // Экономика и жизнь. № 2. 2012. С. 99−110

66. Черкасова Ю. М. Информационные технологии управления. — М.: Кнорус, 2010

67. Чернятин С. Выбор организационных форм корпоративного обучения сотрудников вертикально интегрированной компании [Текст] / Чернятин // Кадровик. Кадровый менеджмент (управление персоналом). 2013. № 5. С. 105 — 111.

68. Шапиро С. А. Работа без конфликтов: тактика успешного сотрудничества. [Текст] / С. А. Шапиро, И. Ю. Котенко // М.: Изд-во «Альфа-Пресс», 2011. 384 с.

69. Эволюция кадрового менеджмента и основные подходы к управлению персоналом [Электронный ресурс]: Режим доступа: http: //www. madrace. ru/upravlenie-personalom/kurs-kontseptsii-i-metodi-upravleniya-personalom/evolutsiya-kadrovogo-menedzhmenta-i-osnovnie-podchodi-k-upravleniu-personalom

70. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. — М.: РосКонсульт, 2010.

71. Эрдош Дж. Кейтеринг: Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес. М.: Альпина Бизнес Букс, 2009. — 189 с.

72. Юркова Т. И., Юрков С. В. Экономика предприятия. — Электронный учебник // Источник — http: //www. flexa. ru

73. Яхонтова, Е. С. Стратегическое управление персоналом: Учебное пособие [Текст] / Е. С. Яхонтова. // М.: И Д Дело РАНХиГС, 2013. 384 c.

74. WFM — новые перспективы для ресторанного бизнеса (электронный ресурс). Режим доступа — http: //www. catalog. horeca. ru/newspaper/business/274/

Заполнить форму текущей работой