Проект студенческой столовой на 80 мест в городе Нижний Новгород

Тип работы:
Дипломная
Предмет:
Проектирование предприятий общественного питания
Страниц:
96

7700 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

Рост благосостояния, возросшая деловая активность, все более ускоряющийся темп жизни, изменение менталитета россиян с ориентацией на западные общества потребления, необходимость более экономного использования рабочего времени — все это обуславливает активное развитие сети общественного питания [2].
Целью данной работы является проектирование студенческой столовой в г. Нижний Новгород. Чтобы обеспечить выполнение требований обеспечения качества производства, необходима технологическая концепция строительства, которая уже на проектном этапе учитывала нужды предприятия питания.
Задачи работы включают в себя следующие направления:
— удовлетворение спроса потребителей на услуги общественного питания в городе;
— автоматизация процессов производства; оснащение предприятия питания современным оборудованием, отвечающим требованиям международных стандартов;
— развитие сервиса.




ПоказатьСвернуть

Содержание

Введение 3

1. Технико-экономическое обоснование 4

2. Описание проектируемой столовой 6

3. Технологический раздел 7

4. Архитектурно-строительный раздел 60

5. Инженерно-технический раздел 63

6. Мероприятия по охране труда и охране окружающей среды 75

7. Экономический раздел 81

Заключение 95

Список использованных источников 96

Список литературы

Список использованных источников

1 Пугач Ю. В. Особенности и тенденции развития рынка общественного питания / Обзоры, аналитика / Бизнес консультации: гостиничный и ресторанный бизнес / kazan. allcafe. info

2 Российский рынок общественного питания: рестораны и фаст-фуды. Выпуск 3 / Социум / Новости / www. JustNow. ru

3 Перспективы развития рынка общественного питания в Екатеринбурге 20. 11. 2007. www. gastronomia. ru

4 Оборот предприятий общественного питания Екатеринбурга за 2007 год составил 8,35 миллиарда рублей / Лента новостей за 19. 02. 2008 / Свердловская область / УралБизнесКонсалтинг / www. urbk. ru

5 ГОСТ Р 50−647−95. Общественное питание. Термины и определения.

6 ГОСТ Р 50 762−95. Общественное питание. Классификация предприятий.

7 ГОСТ Р 50 764−95. Услуги общественного питания. Общие требования.

8 Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник для нач. проф. образования / З. П. Матюхина. — 2-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2003 — 184 с.

9 Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: КолосС, 2006. — 247с.

10 Методические указания к технологическому проектированию складской, вспомогательной и торговой групп помещений предприятий общественного питания для студентов специальности 1011 часть V / Н. В. Федоренко, Н. И, Федотова, Л. В, Рыжова; СИНХ. — Свердловск, 1984. — 60 с.

11 Медведева Л. Л., Фролова Г. Ф., Злобина И. А. Проектирование заготовочных цехов предприятия общественного питания: Учеб. пособие. — Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2003. — 118 с.

12 Технологическое проектирование горячего цеха предприятий общественного питания: Методические указания / Л. Л. Медведева; Уральск. гос. эконом. ун-т. — Екатеринбург: Изд-во Уральск. гос. эконом. ун-та, 1999. — 26 с.

13 Методические указания к технологическому проектированию производственных цехов (горячий, холодный, кулинарный) для студентов специальности 1011 часть III / И. Н. Сосунова; СИНХ. — Свердловск, 1983. — 24 с.

14 Технологическое проектирование кондитерских цехов в предприятиях общественного питания: Методические указания для студентов дневной и заочной форм обучения специальности 27. 12. 00 / Г. С. Лешкова, Ю. Г. Кузменко. — Екатеринбург: Изд-во Уральск. гос. эконом. ун-т, 2000 — 50 с.

15 Проектирование помещений. Методические указания для студентов специальности 27. 11 / Л. Л. Медведева, Л. В. Рыжова, УрГЭУ. — Екатеринбург, 1996. — 27 с.

16 Панова Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах: Учебное пособие. — 3-е изд. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко». 2007. — 320 с.

17 Медведева Л. Л., Кузменко Ю. Г. Планировочные решения предприятий питания: Учеб. пособие — Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2003. — 73 с.

18 Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 2002. — 544 с.

19 Основы промышленного строительства и сантехники: Методические указания по выполнению и оформлению курсовой работы для студентов специальности 17. 06 всех форм обучения / И. П. Козловская, Г. А. Суслова; Уральск. гос. эконом. ун-т. — Екатеринбург: Изд-во Уральск. гос. эконом. ун-та, 2003. — 44 с.

20 Основы сантехники и инженерного оборудования зданий. Методические указания к практическим занятиям для студентов специальностей 170 600 и 271 200 всех форм обучения / И. П. Козловская, Г. А. Суслова; УрГЭУ. — Екатеринбург, 2003. — 27 с.

21 Шерешевский И. А. Конструирование гражданских зданий. Учеб. пособие для Техникумов / И. А. Шерешевский. — М. «Архитектура-С», 2005,

176 с., ил.

22 Яковлева С. В. Охрана труда в общественном питании. — М.:

Экономика, 1982.

23 Ефремова О. П. Экономика общественного питания. — Минск.: ООО «Новое знание», 2000. — 304 с.

24 Методические указания по выполнению экономического раздела дипломного проекта для студентов специальности 351 100 / Л. И. Трофимова, В. В. Тарасова, Т. А. Хламова; УрГЭУ. — Екатеринбург, 2002. — 32 с.

25 Сборник технических нормативов: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, I часть / Под ред. Марчука Ф. Л. -М. :Хлебпродинформ. -1996. -619с.

26 Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания / А. В. Павлов. — Санкт-Петербург; изд-во «Профессия», 2001. — 294 с.

27 Справочник технолога кондитерского производства. Том 1: технологии и рецептуры / Т. К. Апет, З. Н. Пашук. — СПб.: ГИОРД, 2004. — 560 с.

28 Метос. Каталог кухонного оборудования. — М.: АО «Хакман Метос»,

1998. — 95 с.

29 www. GlavPromTorg. ru Торговое оборудование

30 Структура и правила оформления текстовых документов: Методические указания / В. З. Порцев, Г. Ф. Фролова, И. Ф. Решетников; Уральск. гос. эконом. ун-т. — Екатеринбург: Изд-во Уральск. гос. эконом. ун-та, 2005. — 54 с.

Заполнить форму текущей работой