Методы и принципы управления предприятиями ресторано-гостиничного бизнеса

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
Экономика
Страниц:
62

1540 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

Все это определяет актуальность темы исследования.
Целью данной работы является оценка и анализ процесса управления рестораном в процессе его создания. Объектом исследования является ресторан «Ля флер», предметом исследования — процессы организации труда персонала на предприятии.
В соответствии с целью в работе должны быть решены следующие задачи:
1. Определить теоретические основы управления предприятиями общественного питания
2. Дать общую характеристику и провести анализ деятельности ресторана «Ля флер»
3. Выявить основные проблемы деятельности ресторана
4. Предложить мероприятия по решению проблем ресторана и оценить их предполагаемую экономическую эффективность.
При написании работы использовались такие методы как анализ источников, анализ статистических показателей, экономический анализ и др. Для решения поставленных задач произведено изучение нормативно-правовых актов законодательной и исполнительной власти, проработаны ведомственные, отраслевые, правовые и нормативные документы, инструктивные материалы, учебные материалы, отражающие сущность рассматриваемой проблемы, периодические издания и статистические материалы, выводы и заключения экспертов.
Работа содержит введение, три главы, заключение, список литературы…

ПоказатьСвернуть

Содержание

Введение 3

Глава 1. Теоретические основы управления предприятием питания 5

1.1 Общая классификация и функциональные особенности предприятий общественного питания 5

1.2. Управление деятельностью предприятия общественного питания 11

2. Анализ производственно-хозяйственной деятельности ресторана «Ля флер» 20

2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана «Ля флер» 20

2.2. Динамика основных показателей деятельности ресторана «Ля флер» 24

2.3. Выявление проблем мотивации в деятельности ресторана «Ля флер» 26

3. Разработка мероприятий по совершенствованию производственно-хозяйственной деятельности персонала ресторана «Ля флер» 38

3.1. Мероприятия по развитию персонала ресторана «Ля флер» 38

3.2 Мероприятия по расширению спектра услуг ресторана «Ля флер» 42

3.3. Расчет эффективности предложенных мероприятий 49

Заключение 56

Список использованной литературы 58

Приложения 60

Список литературы

1. ГОСТ Р 50 762−2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.»

2. Беляев В. И. Маркетинг: основы теории и практики: учебник / В. И. Беляев. — М.: КНОРУС, 2009. — 672 с.

3. Котлер Ф. И др. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм./ Ф. Котлер, Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз; Пер. с англ. под ред. Р. Б. Ноздревой. — М.: ЮНИТИ, 2013. — 787 с.

2. Лукичева Л. И. Управление персоналом: Учебное пособие. — М.: Омега-Л, 2010. — 363 с.

3. Лютов Н. Л. Гибкость трудового законодательства и инновационная экономика // Трудовое право, 2010. — № 5. С. 24−47

4. Менеджмент в туристском бизнесе: учебное пособие / М. А. Жукова. — 2-е изд., стер. — М.: КНОРУС, 2012. — 192 с.

5. Мировые тенденции ресторанного бизнеса (электронный ресурс)/ 28. 09. 2010. — Режим доступа — http: //se-group. livejournal. com/15 130. html

6. Немковский Б. Л. Инновации: от концепции к внедрению. 16 ноября 2010 — http: //www. hotelline. ru/analitic_article. php? news_cid=536&news_id=1166

7. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2010.

8. Ресторанный бизнес: аналитический материал (электронный ресурс). — Режим доступа — http: //www. atlas-capital. ru/topics/104. html

9. Рестораны для любителей Интернета (электронный ресурс). — Режим доступа — http: //www. hotres. ru/articles/63/1856/

10. Соболева З. Т., Бакунова Р. Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Спб., 2010.

11. Юркова Т. И., Юрков С. В. Экономика предприятия. — Электронный учебник // Источник — http: //www. flexa. ru

12. WFM — новые перспективы для ресторанного бизнеса (электронный ресурс). Режим доступа — http: //www. catalog. horeca. ru/newspaper/business/274/

Заполнить форму текущей работой