Организация работы цеха мучных изделий

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания
Страниц:
35

1200 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. ХАРАКТЕРИСТИКА КАФЕ

2. ИСТОЧНИКИ СНАБЖЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ

3. ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА В МУЧНОМ ЦЕХЕ

4. РАСЧЕТ МУЧНОГО ЦЕХА

5. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРОДУКЦИИ В МУЧНОМ ЦЕХЕ

6. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ В ЦЕХЕ

7. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Список литературы

1. ГОСТ Р 50 763−95. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.

2. ОСТ 28−1-95. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. Стандарт отрасли.

3. СанПиН 2.3.2. 1078−01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продукта.

4. Баранов В. С., Мглинец А. И., Алешина Л. М. и др. Технология производства продукции общественного питания. — М.: Экономика, 1986.

5. Белов С. В., Барбинов Ф. А., Козьяков А. Ф. и др. Охрана окружающей среды: Учебник для технологических специальностей вузов. — М: Высшая школа, 1991.

6. Денисенко Г. Ф. Охрана труда: Учебное пособие для инженерно-экономических специальностей вузов. — М: Высшая школа, 1985.

7. Ковалев Н. И., Куткина М. Н., и др. Технология приготовления пищи. — М.: Экономика, 1999.

8. Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании. ПОТ Р М — 011 — 2000. — М.: ИНФРА-М, 2000.

9. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. — Ростов н/Д: Феникс, 2001.

10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 2002.

11. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия III часть. — М.: Экономика 2000.

12. СП 2.3.6. 1079−01 Санитарные правила. Санирно — эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и подовольственного сырья. М. Минздрав России 2001 с изменениями от 1. 04. 03.

13. Шеф-повар. Практическое руководство / В. В. Ивлева — Ростов н/Д: Феникс, 2005. — 576 с.

Заполнить форму текущей работой