Проект столовой при средней школе на 90 мест в Калиниском районе

Тип работы:
Дипломная
Предмет:
Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания
Страниц:
104

6500 Купить готовую работу
Узнать стоимость новой

Детальная информация о работе

Содержание

1. Технико-экономическое обоснование проекта

2. Технологический раздел

2.1. Разработка производственной программы проектируемого предприятия

2.2. Составление двухнедельного меню с точки зрения правильного питания

2.3. Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий

2.5. Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов

2.6. Расчет холодильного оборудования

2.7. Характеристика разрабатываемого горячего (объединённого) цеха

2.8. Характеристика разрабатываемой холодной линии

2.9. Расчёт овощного цеха

2. 10. Расчёт мясорыбного цеха

2. 11. Расчёт холодильного оборудования

2. 12. Расчёт и подбор вспомогательного оборудования

2. 13. Моечная столовой посуды

2. 14. Помещения для потребителей

2. 15. Служебные и бытовые помещения

2. 16. Технические помещения

2. 17. Подсобные помещения

3. Организационный раздел

3.1. Структура управления

3.2. Характеристика производственных помещений столовой

4. Инженерный раздел

4.1. Планировочные решения

4.2. Расчет и проектирование систем вентиляции помещений предприятий общественного питания

4.3. Расчет и проектирование систем отопления

4.4. Расчет и проектирование систем водоснабжения

4.5. Расчет системы канализации предприятий общественного питания

4.6. Расчет системы освещения

4.7. Планировка производственных помещений столовой

4.8. Безопасность и экологичность проекта

5. Экономический раздел

5.1. Организация производства на предприятии

5.2. Оперативное планирование производства

5.3. Организация работы заготовочных цехов в школьной столовой с полным производственным циклом

Заключение

Список литературы

1. СанПиН 2.3. 560−96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

2. СанПиН 2.4.2. 1178−02 «Гигиенические требования к условиям обучения в общеобразовательных учреждениях»

3. СНиП 2. 09. 04. 87 Строительные нормы и правила. Административно-

бытовые здания.

4. СНиП 2. 08. 02−89 Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения.

5. ГОСТ 12.1. 004−91ССБТ Пожарная безопасность. Общие требования.

6. ГОСТ 12.2. 030−91 ССБТ Оборудование производственное. Общие требования безопасности.

7. ГОСТ 12.1. 005 — 88ССБТ Воздух рабочей зоны

8. ГОСТ 14 254– — 96 Степень защиты оболочек электроприборов и средств автоматического и дистанционного управления.

9. НПБ — 105 -96 Определение категорий помещений и зданий по взрывопожарной и пожарной опасности.

10. ПБ 10 — 115 — 96 Правила устройства и безопасной эксплуатации сосудов, работающих под давлением.

11. ПУЭ. Правила устройства электроустановок.

12. Р2.2. 755−99. Гигиенические критерии оценки классификации условий труда по показателям вредности и опасности факторов производственной среды, тяжести и напряженности трудового процесса.

13. СанПиН 2.2.4. 548 — 96 Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений.

14. СанПиН 2.2.2. 540 — 96 Гигиенические требования к ручным инструментам и организации работ.

15. СН 2.2. 4/2.1.8. 582 — 96 Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки.

16. СН 2.2. 4/2.1.8. 582 — 96 Производственная вибрация, вибрация в помещениях жилых и общественных зданий.

17. СНиП 23 — 05 — 95 Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования.

18. СНиП 21. 01 — 97 Пожарная безопасность зданий и сооружений.

19. СНиП 3. 05. 05 — 84 Технологическое оборудование и технологические трубопроводы.

20. СНиП 2. 04. 05 — 91 Отопление, вентиляция и кондиционирование.

21. СНиП 89 — 80 Генеральный план промышленного предприятия.

22. Баратов А. Н., Пчелинцев В. А. Пожарная безопасность. М: Изд. АСВ, 1997, 171с.

23. Безопасность и охрана труда./ Под ред. О. Н. Русака. Санкт-Петербург, изд. МАНЭБ, 2001, 278 с.

24. Валевич Р. П., Давыдова Г. А. Экономика торгового предприятия: Учебное пособие Мн. 1996.

25. Долин П. А. Основы техники безопасности в электроустановках: Учебное пособие для вузов. — М. Энергоатомиздат, 1984,448с.

26. Ефремов О Н. Экономика и организация производства. Учебное пособие. М.: «Новое знание», 2000. 304 стр.

27. Кравченко Л. И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учебно-практическое. пособие. Мн. 1998.

28. Мартынова А. П. Гигиена труда в пищевой промышленности: Справочник. М.: Агропромиздат, 1988,184с.

29. Никитин B.C., Бурашников Ю. М., Агафонов А. И. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности: Учебник для вузов. М.: Колос, 1996,256с.

30. Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М., Лавриенко Ю. М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2000.

31. Нормы времени и расценки для оплаты труда работников предприятий общественного питания за изготовление блюд, полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий / Министерство торговли СССР, Укр-НИИТОП, Киев, 1988.

32. Оборудование для предприятий общественного питания: Отраслевой каталог. КВЦ «Прогресс». Ч. 1−5. М., 1989.

33. Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х т. Т. 3 / Беляев М. И. Тепловое оборудование: Учебник для технологических факультетов торговых вузов. М.: Экономика, 1990.

34. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник Киев, 1990.

35. Организация производства и обслуживания в общественном питании / Общ. ред. М. И. Беляева. 3-е изд., перераб. и доп. М.: Экономика, 1986.

36. Рекомендации по технологическому проектированию, реконструкции, техническому перевооружению действующих предприятий, общественного питания в городских и сельских поселениях / Центро-союз. М., 1992.

37. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М: «Хлебпродинформ», I, II части 1996−1997гг.

38. Справочник руководителя предприятий общественного питания. М: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.

39. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000.

40. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.

41. Экономика предприятия: Учебник для вузов. Под ред. ВЛ. Горфинкеля и др. М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1996.

Заполнить форму текущей работой