Вариант 5

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
Проектирование гостиничных и ресторанных предприятий
Страниц:
39

1200 Купить готовую работу
Узнать стоимость новой

Детальная информация о работе

Содержание

1 Технико-экономическое обоснование

1.1 Обоснование выбора предприятия

2 Производственная программа цеха

2.1 Определение количества посетителей

2.2 Расчет блюд, реализуемых за день

2.3 Составление плана-меню на расчетный день

2.4 Составление графика реализации блюд и напитков

2.5 Расчет количества мясных и рыбных продуктов

2.6 Сводная ведомость сырья (кг) по меню (брутто)

2.7 Расчет работников цеха

3 Потребность в оборудовании для заготовочного цеха

3.1 Расчет потребности в мясорубках

3.2 Расчет универсального привода

3.3 Расчет котлетоформующей машины

3.4 Расчет холодильного оборудования

4 Организация работы заготовочного цеха

5 Расчет площади цеха

5.1 Объемно-планировочное решение цеха

6 Санитарные требования к транспортированию, хранению и кулинарной обработке продуктов

Список литературы

1. Богушева Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. — М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. — 320 с.

2. Ботов М. И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. Образования /М.И. Ботов, В. Д. Елхина, О. М. Голованов.- 2-е изд., испр.- М.: Издательский центр «Академия», 2006.- 464 с.

3. Гайворонский К. Я., Щеглов Н. Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник — М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008.- 480 с.

4. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. для нач. проф. /В.П. Золин.- 6-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2007. -248 с.

5. Кирпичников В. П., Леенсок Г. Х. Справочник механика: (Общественное питание).- М. :-Экономика, 1990.- 382 с.

6. Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: КолосС, 2006. — 247 с. : — (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).

7. Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х т. Т. 1: Механическое оборудование: Учеб. для студентов вузов, обуч. По спец. 1011 «Технол. и орг. обществ. питания» /В.Д. Елхина, А. А. Журин, Л. П. Проничкина, М. К. Богачев.- 2-е изд., перераб.- М.: Экономика, 1987. -447 с.

8. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПин 2.3.6. 959−00. — М.: «Интерсэн», 2000. -64 с.

9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания/Авт. -сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, М. И. Пересичный.- М.: «Гамма Пресс 2000», К.: «А.С.К. «, 2002. — 656 с. :ил.

10. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. /Составитель Л. Е. Голунова. СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004.- С. 688.

11. Тимофеев В. М., Воронин В. В. Справочник: Торговый инвентарь и посуда.- М., 1988

12. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. Проф. образования/ В.В. усов.- 2-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.- 416 с.

13. Харченко Н. Э. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для нач. проф. Образования / Н. Э. Харченко, Л. Г. Чеснокова.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.- С. 15 — 18.

Заполнить форму текущей работой