Организация и технология предоставления дополнительных услуг в ресторане и оценка их эффективности

Тип работы:
Дипломная
Предмет:
Экономические науки
Страниц:
95

3300 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ

ОРГАНИЗАЦИИ РЕСТОРАННОГО ДЕЛА

1.1 РЕСТОРАНЫ И ИХ ХАРАКТЕРИСТИКА

1.2 ТРЕБОВАНИЯ К ПЕРСОНАЛУ РЕСТОРАНА

1.3 МЕТОДЫ ДИАГНОСТИКИ РЕСТОРАННОГО ДЕЛА

ГЛАВА 2: АНАЛИЗ ОКАЗАНИЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ УСЛУГ НА ПРИМЕРЕ

РЕСТОРАНА «ВАСАБИ»

2.1 ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ О СЕТИ РЕСТОРАНОВ ЯПОНСКОЙ КУХНИ «ВАСАБИ»

2.2 ВИДЫ РЕСТОРАННОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ

2.3 АНАЛИЗ РЫНКА ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ УСЛУГ В РЕСТОРАНАХ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА

2.4 ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ УСЛУГИ СЕТИ РЕСТОРАНОВ «ВАСАБИ»

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МЕР ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО СЕРВИСА В РЕСТОРАНАХ «ВАСАБИ»

3.1. РАЗРАБОТКА МЕР ПО ПРИВЛЕЧЕНИЮ КЛИЕНТОВ

3.2 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МЕТОДИКИ MYSTERY SHOPPING ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ

ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО СЕРВИСА В СЕТИ «ВАСАБИ»

3.3. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРИНЦИПОВ СИСТЕМНОГО ПОДХОДА В УПРАВЛЕНИИ РЕСТОРАНОМ СЕТИ «ВАСАБИ»

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Список литературы

Список использованных источников

Государственные стандарты

1. Общественное питание. Классификация предприятий. ГОСТ Р 30 389−95/ 50 762−95. Введ. 05. 04. 95. — М., 1995. — 11с.

2. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. ГОСТ Р 50 935−96. Введ. 21. 08. 96. — М., 1996. — 6с.

3. Услуги общественного питания. Общие требования. ГОСТ Р 50 764−95. Введ. 01. 07. 95. — М., 1995. — 6с.

Книги одного-двух-трех авторов

4. Rud O. Parr. Data Mining Cookbook: Modeling Data for Marketing, Risk and Customer Relationship Management. — New-York.: John Wiley & Sons, Inc, 2005. — 605с.

5. Азбука ресторатора. Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресто-ранном бизнесе / Под ред. Рябчука Г. — М.: BBPG, 2006. — 224с.

6. Архипов В. В., Иванникова Е. И. Гостинично-ресторанный сервис. Особенности культуры и традиций питания народов мира. Курс лекций. — М.: Аттика, 2005. — 216с.

7. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. — Ростов-на-Дону, 2005. — 257с.

8. Волков Ю. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. — Ростов-на-Дону, 2005. — 448с.

9. Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России. — М.: Юнити, 2006. — 211с.

10. Волкова И. В., Миропольский Я. И., Мумрикова Г. М. Ресторанный бизнес в России. — М.: Наука, 2005. — 184с.

11. Дементьева Е. П. Ресторанный бизнес: секреты успеха. — Ростов-на-Дону.: Феникс, 2006. — 256с.

12. Джеймс Дж., Болдуин Д. Управление рестораном. — М.: Проспект, 2007. — 440с.

13. Ефимова О. П., Ефимова Н. А., Олифиренко Т. А. Экономика гости-ниц и ресторанов. — М.: Новое знание, 2006. — 392с.

14. Зигель С. Л., Ленгер Х., Штиклер Г. Ресторанный сервис. Основы ме-ждународной практики обслуживания для профессионалов и начинающих. — М.: Центрполинраф, 2003. — 288с.

15. Иванникова Е. И., Иванникова Т. В., Семенова Г. В. Ресторанное и барное дело: учебник. — М.: Академия, 2006. — 352с.

16. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны. — М.: Академия, 2004. — 197с.

17. Крюков Р. В. Ресторанное дело: учебник. — М.: Приор-издат, 2006. — 112с.

18. Лобков Д. Как открыть ресторан. — М.: НТ-Пресс, 2006. — 160с.

19. Лолер Э. Сервис по-королевски. Уроки ресторанного дела. — М.: Аль-пина Бизнес Букс, 2006. — 240с.

20. Лоусан Ф. Рестораны. Клубы. Бары. Планирование, дизайн, управле-ние. — М.: Проспект, 2007. — 392с.

21. Марвин Б. Маркетинг ресторана. Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. — М.: BBPG, 2007. — 208с.

22. Назаров О. Как «раскрутить» ресторан. — М.: Ресторанные ведомости, 2006. — 176с.

23. Новолоцкая Я. Е. Руководство современного менеджера ресторана. Решение проблем день за днем. — М.: Вершина, 2006. — 224с.

24. Оробейко Е. С., Шредер Н. Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: учебное пособие. — М.: Инфра-М, 2006. — 320с.

25. Официант-бармен. Современные бары и рестораны / Под ред. Митро-фанова Т. Б. — М.: Эксмо, 2005. — 352с.

26. Пикалев А., Маевская А. Как увеличить доход ресторана, кафе, бара. — М.: Бизнес-пресса, 2005. — 168с.

27. Пирогова А. М., Свиридова Е. И. Ресторан, кафе, закусочная. Особен-ности бухгалтерского учета и налогообложения. — М.: Вершина, 2006. — 176с.

28. Райс В. Контроль издержек в ресторанном бизнесе. — М.: Эксмо, 2006. — 96с.

29. Райс В. Оплата труда в ресторанном бизнесе. — М.: Эксмо, 2006. — 96с.

30. Райс В. Управление ценами меню. — М.: Эксмо, 2006. — 96с.

31. Ридель Х. Бары и рестораны. Техники обслуживания. — Ростов-на-Дону.: Феникс, 2005. — 351с.

32. Солдатенков Д. Современный ресторан. Новые форматы. — М.: Ресто-ранные ведомости, 2006. — 148с.

33. Шок П. Д., Боуэн Дж. Т., Стефанелли Дж. М. Маркетинг в ресторан-ном бизнесе. — М.: Ресторанные ведомости, 2006. — 234с.

34. Эгертон К. Томас. Как открыть и успешно управлять рестораном. — М.: Вильямс, 2007. — 621с.

35. Эрдош Дж. Кейтеринг. Как начать и успешно вести выездной ресто-ранный бизнес. — М.: Альпина Бизнес Букс, 2006. — 238с.

Статьи из журналов

36. Алексеев Д. Привлекай и удерживай // Ресторанные ведомости. — 2006. — № 9. С. 20−24.

37. Алексеев Д. Ресторан по интересам // Ресторанные ведомости. — 2006. № 101. С. 16−18.

38. Голубцов Д. Предварительный подход // Менеджмент. Журнал для руководителей. — 2006. — № 2. С. 14−15.

39. Девятко В. Кто пойдет в ресторан? // Менеджмент. Журнал для руко-водителей. — 2006. — № 7. С. 19.

40. Костюченкова А. Ресторанный консалтинг: раскрутка или продажа ресторана // Ресторанный ведомости. — 2006. — № 62. С. 27.

41. Кузнецова Н. Ресторанный бизнес: в борьбе за клиента // Ресторанные ведомости. — 2006. — № 38. С. 17−18.

42. Фалеев И. Б. Бизнес-план ресторана // Директор-Инфо. — 2006. — № 19. С. 7−9.

Источники из Интернет

43. Профессиональный портал: report. ru — Сообщество экспертов. Раздел: Ресторанное дело: http: //restaurant. report. ru/_5FolderID221_. html

44. Новости и технологии ресторанного бизнеса — RestoRus. com: http: //www. restorus. com/management/

45. Официальный сайт компании RestCon — ресторанный консалтинг: http: //www. restcon. ru/index. php? section=section§ion_id=4

46. Первый всероссийский FNB-портал: Restorante: http: //www. restorante. com. ru/index. php? option=com_frontpage&Itemid=1

47. Официальный сайт сети ресторанов «Васаби»: http: //www. wasabico. ru/history. phtml

Заполнить форму текущей работой