Основные способы разработки сырья из морепродуктов

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
31

1000 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

С.

1Значение морепродуктов в питании человека

2География поставок морепродуктов

3Характеристика нерыбных морепродуктов

4Пищевая ценность нерыбных морепродуктов

5Способы кулинарной обработки морепродуктов. Тепловая обработка

5. 1Подготовка морепродуктов

6Готовые продукты из нерыбных объектов водного промысла (морепродукты)

6. 1Консервы и пресервы

7Стандарты на морепродукты

Заключение

Список литературы

1. Богушева В. И. Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. — М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. — 320 с.

2. Велданова М. В., Скальный А. В. Йод — знакомый и незнакомый. М.: Автономная некоммерческая организация, 2001 г., 83 с.

3. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПин 2.3.6. 959−00. — М.: «Интерсэн», 2000. -64 с.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания /Авт. -сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, М. И. Пересичный.- М.: «Гамма Пресс 2000», К.: «А.С.К. «, 2002.- 656 с.: ил.

5. Справочник по товароведению продовольственных товаров /Т.Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др.; Под ред. Т. Г. Родиной.- М.: КолосС, 2003.- 608 с. :ил.

6. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам водорослей, беспозвоночных и морских млекопитающих /Под ред. В. П. Быкова.- М.: ВНИРО, 1999.

7. Щелкунов Л. Ф., Дудкин М. С., Корзун В. М. Пища и экология. Одесса: Изд-во «Оптимум», — 2000.- 517 с.

Заполнить форму текущей работой