Национальные традиции и их использование в организациях общественного питания

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
Организация и планирование производства
Страниц:
31

820 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ КАК ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1. Основные факторы и принципы классификации предприятий общественного питания

1.2. Аналитический обзор современного рынка общественного питания

2. НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТРАДИЦИИ ЯПОНСКОЙ КУХНИ В СОВРЕМЕННЫХ РЕСТОРАНАХ

2.1. Японская кухня, ее особенности и специфические национальные черты

2.2. Особенности обслуживания в ресторане

2.3. Специфика деятельности сети японских ресторанов на рынке г. Санкт-Петербурга /на примере деятельности сети японских ресторанов «Васаби"/

Заключение

Приложение 1.

Список литературы

1. Правила оказания услуг общественного питания, утв. Постановлением Правительства Р Ф от 15. 08. 97 № 1036 (ред. от 21. 05. 2001);

2. Закон Р Ф «О защите прав потребителей» от 07. 02. 92 № 2300−1 (ред. от 21. 12. 2004);

3. Барановский В. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Ростов на Дону: «Феникс», 2004. — 352 с.

4. Барнум П. Как работать ресторатором. //Управление персоналом. 2005. — № 6. — С 27−39

5. Волков Ю. Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. Ростов, 2004. — 278с

6. Воронина Л. В. Состояние и перспективы развития ресторанной деятельности //Маркетинг. 2005 — № 2 — С43−57

7. Калашников А. Ю. Кафе, бары, рестораны. М, 2004 — 178с

8. Катсон Б. Понятие национальной культуры //Вестник МГУ — 2006. № 2 — С17−28

9. Конеев А. Традиции Японии. //Мир путешествий. — 2003. — № 5 — С31−37

10. Лесник А. Л., Чернышев А. В. Организация и управление гостиничным и ресторанным бизнесом. М изд. Дом «Альпина», 2001 — 180с

11. Народы мира: энциклопедия/под ред. Топоров В. Н. и др. в 8-томах, Т4 — Япония. Минск, 2000. — 678с

12. Немиро А. Цветовая палитра японской кухни // Вестник СПбГУ. — 2004. — С 87−93

13. Организация производства на предприятиях общественного питания. /сост. Радченко Л. А. — Ростов на Дону: «Феникс», 2000. — 350с

14. Палл М. Справочник совершенного хозяина ресторана: 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М., 2004. — 378с

15. Полищук К. Японская кулинария — синоним здорового питания // Новый маркетинг. 2002 — № 4 — С. 47−59

16. Энертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. М, 2001. — 238с

Заполнить форму текущей работой