Становление и современное состояние ресторанов кавказской кухни на рынке СПб

Тип работы:
Дипломная
Предмет:
Экономические науки
Страниц:
85

3100 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В СТРУКТУРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.

1.1. КЛАССИФИКАЦИЯ ФАКТОРОВ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИХ ПЕРСПЕКТИВУ РАЗВИТИЯ ОТРАСЛИ.

1.2. СТАНДАРТЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ В СИСТЕМЕ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА.

ГЛАВА 2. КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ.

2.1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОЦЕНКИ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ РЕСТОРАНА.

2.2. ОПИСАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «ЭРИВАНЬ».

ГЛАВА 3. ПОВЫШЕНИЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «ЭРИВАНЬ».

3.1. ПРОВЕДЕНИЕ «ТРЕНИНГА РЕСТОРАННЫХ УСЛУГ»

3.2. ВНЕДРЕНИЕ CRM

3.3. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕСНОГО ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ С ПОСТАВЩИКАМИ В РАМКАХ СТИМУЛИРОВАНИЯ ПРОДАЖ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ 1.

Список литературы

1. ГОСТ Р 51 647−94 «Общественное питание. Термины и определения».

2. ГОСТ Р 51 764−95 «Услуги Общественного питания. Общие требования».

3. ГОСТ Р 50 763−95 «Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия».

4. ГОСТ Р 50 762−98 «Общественное питание, классификация предприятия».

5. ОСТ Р 28−1-95 «Требования к производственному персоналу».

6. СанПин 2.3.6. 959−00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов».

7. СанПин 42−123−4117−86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особоскоропортящихся продуктов», организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6. 02. 92 № 11.

8. СанПин 2.3.2. 560−96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов».

9. Нормы технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания часть 2-ая Москва: 1989.

10. Броймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства. — М.: «Аспект Пресс», 1995

11. Герчикова И. Н. Менеджмент. М.: «Юнити», 1994.

12. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: Юнити-дана, 2000.

13. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания. — М.: Изд-во «Кедр», 2002.

14. Иванникова Е. И. Барное дело. — 2002.

15. Кристофер Энертон-Томас. Ресторанный бизнес — М.: «Росконсульт», 1999.

16. Мескон.М. Основы менеджмента. — М.: Издательство «Дело», 1999.

17. Браверман А. А. Маркетинг в российской экономике переходного периода. — М.: ОАО «Изд. «Экономика», ТОО «КоМаркт Лтд», 2001.

18. Никуленкова Т. Т., Лаврененко Ю. И., Ястина Г. Н. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 2002.

19. Сафронов Н. А «Экономика организации». Издательство: Экономистъ, 2003.

20. Панова Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Издательский дом «Дашков и К». 2003.

21. Куярова Л. Я., Пономарев И. П. Исследование востребованности маркетинговых услуг со стороны среднего бизнеса/ / Маркетинг в России и за рубежом. № 1. 2004. с. 32−38.

22. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном. — М.: РосКонсульт — 2004

23. Кучер Л. С. и др. Ресторанный бизнес в России: Технология успеха. — М.: РосКонсульт — 2004

24. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва, «Экономика"-1983г.

25. Общественное питание: Сборник нормативных документов. — М.: Гросс Медиа, 2005.

26. Соснаускене О. И. Общественное питание: Организация, учет и налогообложение. — М.: Юридический Дом «Юстицинформ» — 2005

27. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва: «Хлебпродинформ», 1и 2 части 1996, 1997 г.

28. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции", 2-ая часть, Москва: «Хебпродинформ"-2001г.

29. Сборник рецептур блюд диетического питания, 1985 г.

30. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий, Москва: «Хлебпродинформ», 5-я часть 2001 г.

31. Сборник рецептур предприятий общественного питания, Москва, «Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 2000 г.

Заполнить форму текущей работой