Пиццерия и гамбургерная в г.Новосибирске

Тип работы:
Дипломная
Предмет:
Проектирование предприятий общественного питания
Страниц:
155

7200 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

Общественное питание является отраслью внутренней торговли, входит в продовольственный комплекс государства и участвует в формировании экономики страны. В число задач, решаемых предприятиями общественного питания, входят производство готовых блюд и напитков (производственная функция); оказание личных и специальных услуг (функция обслуживания); продвижение товаров от производства в розничную сеть и их продажа (функция обращения), а так же создание условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания, что в свою очередь является важнейшей социально-экономической задачей отрасли.

Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых и реконструкции действующих предприятий, внедрение новых прогрессивных технологий и форм обслуживания.

Перспективы развития потребительского рынка связаны с мерами государственного регулирования в сфере общественного питания путем поддержки малого и среднего бизнеса, а также социально незащищенных слоев населения.

Смена собственности в предприятиях общественного питания привела к расширению ассортимента и улучшению качества услуг, что способствовало обеспечению прибыльности предприятий общественного питания, созданию реальной конкуренции. В результате в нашей стране стал возрождаться рынок общественного питания.

За счет внедрения современных технологий, нового технологического оборудования, а так же организации обслуживания увеличивается скорость приготовления пищи и повышается пропускная способность зала.

Техническая политика в области проектирования и строительства предприятий отрасли включает такие цели как:

-расширение сферы услуг;

-применение новейших достижений науки и техники, обеспечивающих совершенствование материально-технической базы отрасли и повышение эффективности строительства и эксплуатации зданий и комплексов предприятий;

-формирование рациональной системы торгового обслуживания населения на основе создания перспективных планов развития и размещения сети предприятий общественного питания;

-специализацию предприятий, их оснащение прогрессивным торгово-технологическим и подъемно-транспортным оборудованием;

-реконструкцию действующих предприятий и их переоформление;

-внедрение прогрессивной индустриальной технологии, научной организации труда;

-увеличение производительности и улучшение условий труда работников.

Внедрение прогрессивных технологий не только повысит эффективность производства кулинарной продукции, но и улучшит ее качество, позволит более рационально и целенаправленно использовать пищевые ресурсы.

Формирование в регионах разветвленной сети общедоступных предприятий массового питания, с одной стороны, должно развиваться по пути все большей унификации видового состава (кафе, столовая, бар, ресторан, предприятие быстрого обслуживания, закусочная), а с другой — все большей дифференциации этих структур с точки зрения комфортности, качества торгового обслуживания и набора предлагаемых услуг.

С этой целью в данной дипломной работе разрабатывается проект предприятия быстрого обслуживания в составе пиццерия и гамбургерная в г. Новосибирске.

Список литературы

1.2.

1. Зайко, Г. М., Джум Т. А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. — М.: МАГИСТР, 2008.

2. Кравцов В. М., Донукалова Р. П. География Новосибирской области. — Новосибирск: Инфолио-пресс, 1999. — 286 с.

3. Никуленкова Т. Т., Маргелов В. Н. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 2006.

4. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебн. пособие. — Ростов — на — Дону: Феникс, 2004.- 320 с.

5. Рубина Е. А. Санитария и гигиена питания: Учебн. пособие для студ. высш. учеб. заведенийю.- М.: Издательский центр «Академия», 2005. -288 с.

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, М: Хлебпродинформ, 1996,1997.

7. Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания. — М: Хлебпродинформ, 1997.

8. Справочник руководителя предприятия общественного питания. М.: Экономика, 2000.

9. Постановление правительства РФ «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания «от 15. 08. 97 г. № 1036.

10. Федеральный закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения «от 30. 03. 99 г. № 52-ФЗ.

11. Закон Р Ф «О защите прав потребителей». «Временный порядок сертификации услуг общественного питания «Госстандарт Р Ф, Роскомторг Госкомсанэпидемнадзор № 4/3/3 от 18. 01. 95.

12. Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий. ВНТП -04−86. М ., 1986.

13. ГОСТ 2. 105−95, Межгосударственный стандарт. Единая система конструкторской документации. Общие требования к текстовым документам. М .: Госстандарт России, 1995.

14. ГОСТ Р 50 935−98. Общественное питание, Требования к обслуживающему персоналу. М .: Госстандарт России, 1998.

15. ОК. 002−93. Общероссийский классификатор услуг населению. Услуги общественного питания.

Заполнить форму текущей работой