Организация производства и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана высшего класса "Ностальгия" на 170 мест в гостинице "Измайлово"

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
Организация и планирование производства
Страниц:
41

1800 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Введение

2. Характеристика предприятия

3. Характеристика проектируемого цеха

4. Составление 1 дневного меню

5. Определение количества потребителей

График загрузки ресторана

6. Расчет количества блюд

7. Производственная программа мясо-рыбного цеха

8. Расчет сырья

9. Расчет полуфабрикатов, выпускаемых заготовочными цехами

10. Разработка технологических схем

11. Подбор и расчет оборудования

12. Расчет рабочей силы

13. Описание организации рабочих мест

14. Правила санитарии и гигиены в цехе

15. Разработка планировочного решения

Заключение

Список литературы

1. Кирпичников В. П., Ботов М. И., Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: ИЦ «Академия», 2005 г.

2. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. -М:Изд. дом «Деловая литература», 2002.

3. Мглинец А. И., Акимова.Н.А., Дзюба Г. Н и др. Технология продуктов общественного питания. -СПб.: Изд. дом «Троицкий мост», 2010

4. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50 762−2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»

5. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50 763−2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие техническиеусловия»

6. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50 764−2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»

7. Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М.: Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2006.

8. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СаНПиН 2.3.2. 1078−2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

9. СанПиН 2.3.2.1. 1324−03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

10. СП 2.3.6. 1079−01 ««Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов «.

11. Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. -М. :Хлебпродинформ, 2004.

12. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000.

Заполнить форму текущей работой