Проектирование фабрики заготовочной для снабжения школьных столовых г.Тюмени полуфабрикатами высокой степени готовности

Тип работы:
Дипломная
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
106

7700 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Список литературы

Нормативные правовые акты

1. ГОСТ Р 50 762−2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

2. ГОСТ 30 602–97/ ГОСТ Р 50 647−94. Общественное питание. Термины и определения.

3. ГОСТ Р 50 763−2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.

4. ГОСТ Р 53 105−2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

5. ГОСТ 30 494–96. Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях.

6. ПОТ Р М-001−2000. Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании.

7. Национальный стандарт ГОСТ Р 53 523−2009 «Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания».

8. СП 2.3.6. 1079−01. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья с изменениями и дополнениями.

9. СанПиН 2.4.5. 2409−08. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования.

10. СП 2.5.1. 788−99. Гигиенические требования к организации бортового питания авиапассажиров и членов экипажей воздушных судов гражданской авиации.

11. СНиП 2. 08. 02−89. Строительные нормы и правила Общественные здания и сооружения.

12. СНиП 31−05−2003. Строительные нормы и правила Общественные здания административного назначения.

13. Справочное пособие к СНиП 2. 08. 02−89 «Общественные здания и сооружения».

14. СНиП 21−07−97. Пожарная безопасность зданий и сооружений.

Книги

1. Богушева В. И. Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. — М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2005. — 320 с.

2. В. А. Еренков. Детское питание / Худож. Н. В. Даниленко 2-е изд., доп. — Кишинев: Тимпул, 1990 — 224 с, ил.

3. Ефимов А. Д. Профессиональная кухня: сто готовых проек-тов: технический каталог / А. Д. Ефимов, Т. Т. Никуленкова, М. В. Вуколова. — М., 2002. — С. 85−88.

4. Каталог профессионального оборудования для ресторанов, баров и кафе (компания «Деловая Русь»). — М., 2008. — 128 с.

5. «Классификация основных групп пищевых продуктов, используемых в школьном питании, по их пищевой ценности» / разработана НИИ питания РАМН и утверждена Руководителем Департамента Госсанэпиднадзора Российской Федерации (2000 г.).

6. Ковалев Н. И., Сальникова Л. К. Технология приготовления пищи. Учебник для технол. Отд-ний техникумов обществ. Питания. М., «Экономика», 1978. С. 10.

7. Кондратьев К. П. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ. 2007. С. 5.

8. Метод. рекомендации «Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов для питания детей 7−11 и 11−18 лет» (Утв. Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 24. 08. 2007 г № 0100/8604−07−34).

9. Метод. рекомендации «Примерное меню горячих школьных завтраков и обедов для организации питания детей 7−11 и 11−18 лет» (Утв. Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 24. 08. 2007 Г № 0100/8605−07−34).

10. Никуленкова Т. Т., Лавриненко Ю. И., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Колос, 2000. — 216 с.: ил. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).

11. Оптимизация доставки кулинарной продукции в пункты реализации: Методические указания к практическим занятиям по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» / СПбТЭИ; Сост.: Н. В. Барсукова, Н. П. Котова. — СПб., 2012. — 22 с.

12. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Конспект лекций для студентов специальности 271 200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. Часть 2 / Т. Л. Корчагина, В. А. Волкова. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово, 2003. — 100 с.

13. Питание детей в общеобразовательных учреждениях: Методические рекомендации. — Пермь: Изд-во ПОНИЦАА, 2008. — 76 с.

14. Рубина Е. А. Санитария и гигиена питания: учебник для студ. учреждений высш. проф. образования / Е. А. Рубина. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Издательский центр «Академия», 2011. — 272 с

15. Солнцев Ю. П., Жавнер В. Л., Вологжанина С. А., Горлач Р. В. Оборудование пищевых производств. Материаловедение: Учеб. для вузов. — СПб.: Изд-во «Профессия», 2003. — С. 12 — 19.

16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания / Сост. А. В. Румянцев. — 2-е изд., испр. и доп. — М.: Изд-во «Дело и Сервис», 2000. — 968 с.

17. Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школьных образовательных учреждений, школ-интернатов, детских домов и детских оздоровительных учреждений. — Пермь, 2008.

18. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / под ред. Ф. Л. Марчука. — М., 1996. — 615 с.

19. Хайкин М. М., Трабская Ю. Г. Менеджмент ресторанного бизнеса: Учебное пособие.- СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2009. С. 28.

20. Шатун Л. Г. Технология приготовления пищи: Учебник / Л. Г. Шатун. — 3-е изд. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2009. — 480 с.

21. Щетинин, М. П. Проектирование предприятий общественного питания: руководство к выполнению курсового проекта для студентов специальности 260 501 «Технология продуктов общественного питания» и по направлению подготовки бакалавров 260 100 «Технология продуктов питания» / М. П. Щетинин, О. В. Пасько, Н. В. Кочеткова. — Омск: Изд-во АНО ВПО «Омский экономический институт», 2009. — С. 58, 61, 62, 91.

Интернет ресурсы

1. http: //www. d-servis. ru/catalog/kuchnya/mech/myasorubki

2. http: //kometos. ru/files/pdf/PSS/B282~1. PDF

3. http: //mmkmmk. ru/oborudovanie-polufabrikaty/avtomati-dlya-proizvodstva-kotlet-teftelej-naggetsi/avtomaticheskaya-kotletoformovochnaya-mashina-fa600. html

4. http: //www. inoxelectric. com/dat/12EDE379/file. pdf?634 664 426 924 861 312

5. http: //www. suharevka. ru/about/price/rada. pdf

6. http: //www. rp1990. ru/catalogue/object/566/

7. http: //www. rp1990. ru/catalogue/object/1460/

8. http: //ipelican. com/6263

9. http: //www. rt-fish. ru/cheshuesemnye-mashiny. html

Заполнить форму текущей работой