Кафе пан-азиатской кухни на фуд-корте торгового центра на 40 посадочных мест

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
60

1760 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм, организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в значительной степени зависит от её материально- технической базы, внедрение в проекты научно- технических достижений.
Уровень научно — технических достижений производства, определяет эффективность изготовления продукции, обуславливает возможность ритмичности её выпуска с заданными потребительскими свойствами.
Техническая политика в области проектирования и строительства предприятий общественного питания направлена на достижение многочисленных целей: расширение сферы услуг; повышение эффективности строительства и эксплуатации зданий; специализацию предприятий, состав помещений, их оснащение современным торгово-технологическим оборудованием; внедрение новых технологий; увеличение производительности и улучшение условий труда работников; повышение квалификации персонала; повышение культуры обслуживания населения, художественного уровня архитектуры зданий в структуре застройки городов и поселков городского типа.
Следует отметить, что в последнее время рынок услуг в России значительно расширился. Большое внимание уделяется культуре и качеству обслуживания, что обуславливается потребностью людей.
Современный работник предприятий общественного питания должен обладать высоким уровнем теоретических знаний и профессиональной подготовкой, уметь сочетать их в повседневной работе, понимать задачи своего труда.

ПоказатьСвернуть

Содержание

Введение 3

1. Общая характеристика кафе 4

1.1. Характеристика кафе 4

1.2. Структура кафе 6

2. Оперативное планирование работы производства 12

2.1. Расчет производственной программы 12

2.3. Разработка нормативно-технологической документации 27

2.3.1. Расчет и оформление технико-технологической карты 27

2.3.2. Расчет и оформление калькуляционной карточки 29

3. Организационно-технологическая часть 31

3.1. Организация работы цеха 31

3.2. Расчет рабочей силы цеха 33

3.3. Расчет оборудования для цеха, расчет площади цеха 36

4. Экономическая часть 44

4.1. План выпуска продукции план продажи покупных товаров в натуральном выражении 44

4.2. Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода 45

4.3. Труд и заработная плата 47

4.4. Издержки производства и обращения 48

4.5 Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений 49

5. Охрана труда и техника безопасности 51

Заключение 56

Список литературы 57

Список литературы

1. Гацалолаев В. М., Никуленкова Т. Т. Общие рекомендации по выполнению курсового и дипломного проекта с помощью автоматизированных технологических расчетов. -М. :ГОУ ВПО «РЕА им. Г.В. Плеханова», 2008.

2. Дзюба Г. Н., Троицкая Е. Я. Дипломное проектирование. Технологические расчеты. Оформление проекта. Учебное пособие.- М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2005.

3. Кирпичников В, П., Леенсон Г. Х. Справочник механика. М.: Колос, 2006.

4. Кирпичников В. П., Ботов М. И., Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: ИЦ «Академия», 2005 г.

5. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Организация обслуживания га предприятиях общественного питания. -М:Изд. дом «Деловая литература», 2002.

6. Мглинец А. И., Акимова.Н.А., Дзюба Г. Н и др. Технология продуктов общественного питания. -СПб.: Изд. дом «Троицкий мост», 2010

7. МГСН. 4. 14−98. Московские городские строительные нормы. Предприятия общественного питания, М., 1998.

8. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50 762−2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»

9. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50 763−2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

10. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50 764−2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»

11. Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М.: Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2006.

12. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СаНПиН 2.3.2. 1078−2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

13. СанПиН 2.3.2.1. 1324−03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

14. СП 2.3.6. 1079−01 ««Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов «.

15. Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения СНиП 2. 08. 02−89.М.: Госстрой СССР, 1989.

16. Строительные нормы и правила. СНиП 2. 09. 04. 87. Административно-бытовые здания. М., 1987.

17. СП 2.2.1. 1312−03 «Гигиенические требования к проектированию вновь строящихся и реконструируемых промышленных предприятий»

18. СНиП 41−01−2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование»

19. СНиП 2. 04. 01−85* «Внутренний водопровод и канализация зданий»

20. СНиП 3. 05. 01−85 «Внутренние санитарно-технические системы

21. Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. -М. :Хлебпродинформ, 2004.

22. Система нормативных документов в строительстве. Свод правил СП-31−102−99. «Требования доступности общественных зданий и сооружений для инвалидов и других маломобильных посетителей»,-М., 1999.

23. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000.

24. Шок Патти Д., Боуэн Джон. Маркетинг в ресторанном бизнесе. — М.: Ресторанные ведомости, 2005. — 234 с.

Заполнить форму текущей работой