Характеристика бара первой категории

Тип работы:
Реферат
Предмет:
Экономические науки
Страниц:
28

1100 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

С целью расширения услуг, предоставляемых в общественном питании, организуются буфеты, предприятия по отпуску обедов на дом, магазины кулинарии.
Кафе — предприятие общественного питания, которое предназначено для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, напитки, мучные кондитерские изделия, покупные товары. Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, шоколад, кофе, молоко и др.).
Целью данной работы является ознакомление с предприятиями общественного питания, в частности, баром первой категории, а также пути решения проблемы (методы предотвращения воровства).

ПоказатьСвернуть

Содержание

Coдepжaниe

Ввeдeниe 3

1. Классификация кафе 5

1.1 Типы кафе 5

1.2 Требования к месту размещения кафе и помещениям 6

1.3 Оборудование кафе (от мебели до технологического оборудования, белье, посуда, столовые приборы и т. д.) 12

1.4 Формы обслуживания 19

1.5 Требования к персоналу 21

1.6 Методы предотвращения воровства 24

Зaключeниe 27

Cпиcoк иcпoльзoвaнной литературы 28

Список литературы

Cпиcoк иcпoльзoвaнной литературы

1. ГОСТ 30 389–95 «Общественное питание. Классификация предприятий». — М.: Издательство стандартов, 1995.

2. ГОСТ Р 50 764−95. Услуги общественного питания. Общие требования. — М.: Издательство стандартов, 1995.

3. Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий об-щественного питания. — М.: КолосС, 2006. — 247 с.

4. СанПиН 2.3.2. 1324−03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов

5. Технологии, проектирование и оборудование предприятий торговли и общественного питания // Компания БИО. www. info@bioshop. ru

6. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общест-венного питания/ В. П. Золин. — М.: Изд. Центр «Академия», 1998. — 256 с.

7. СНиП II-Л. 8−71. Предприятия общественного питания. Нормы проектирования. — М.: Изд-во литературы по строительству, 1972. — 32 с.

8. СП 2.3.6. 1079 — 01. Организация общественного питания. Санитарно — эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотометодности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. — М.: Издательство стандартов, 2001.

Заполнить форму текущей работой