Классификация и товароведная характеристика переработанных овощей

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
Экономические науки
Страниц:
35

1540 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы


Данное исследование актуально потому, что позволяет решить ряд практических задач на основе полученных в исследовании данных.
В процессе исследования нами были изучены работы различных авторов, таких как: Крусь, Г. Н., Храмцов, А.Г., Волокитина, З.В., Кузьменко И. А., Гончарова И. В., Мицык В. Е., Невольниченко А. Ф., Палаткин И., Волков А., Передкова Л. И., Резго, Г. Я., Николаева, М.А., Слюсаревская И. В., Столярова, А.С., Теплов В. И., Боряев В. Е., Тимофеева, В.А., Урбанская, Г. Г., Чугунов А. В., Горохова Н. К..
Целью работы является проведение товароведной экспертизы переработанных овощей.
Задачи, требующие решения для достижения данной цели:
 выявление товароведных характеристик переработанных овощей;
 выявление факторов, оказывающих влияние на качество переработанных овощей;
 экспертиза качества переработанных овощей.
Объект работы — переработанные овощи…

ПоказатьСвернуть

Содержание

Введение 3

1. Товароведная характеристика переработанных овощей 5

1.1. Ассортимент переработанных овощей 5

1.2. Химический состав 11

1.3. Требования к качеству 14

1.4. Факторы, влияющие на качество товаров 17

2. Экспериментальная часть 19

2.1. Методы оценки качества 19

2.2. Оценка качества 23

Заключение 32

Список использованных источников и литературы 35

Список литературы

1. «ГОСТ Р 51 074−2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» (утв. Постановлением Госстандарта России от 29. 12. 2003 N 401-ст) (ред. от 29. 11. 2012)

2. Алимов А. В., Разумовская Р. Г. Некоторые аспекты усовершенствования технологий изготовления овощных консервов // Вестник Астраханского государственного технического университета. 2012. № 1. С. 7−11.

3. Андреева, Л. С. Управление качеством производства продукции на предприятии [использование системы обеспечения производства безопасной пищевой продукции (ХАССП)] / Л. С. Андреева // Экономика сельского хозяйства. Реферативный журнал. 2008. № 1. С. 261−261.

4. Борьба с сорняками овоще-бахчевых культур / Байрамбеков Ш. Б., Валеева З. Б., Корнева О. Г. // Защита и карантин растений. 2012. № 3. С. 22−24.

5. Бутов И. С. Свои овощи не хуже импортных // Картофель и овощи. 2013. № 7. С. 12−13.

6. Высоцкая Ю. А. Овощи // Юлия Высоцкая. Москва, 2012. Сер. Едим дома. Избранные рецепты ([2-е изд., перераб. и доп. ])/

7. Готовим овощи // оригинальные рецепты от профессионалов / Москва, 2012. Сер. Уроки шеф-повара/

8. Дзюба Е. В. Субкатегоризация как когнитивный феномен: овощи, фрукты, ягоды, орехи в русском языковом сознании // Вестник Ленинградского государственного университета им. А. С. Пушкина. 2013. Т. 7. № 2. С. 33−45.

9. Дубровин Н. К., Байрамбеков Ш. Б. Основные вредители овоще-бахчевых культур и борьба с ними в орошаемых условиях нижнего Поволжья // Защита и карантин растений. 2013. № 11. С. 41−43.

10. Защита овоще-бахчевых культур в каракалпакстане / Торениязов Е. Ш., Ешмуратов Э. Г., Юсупов Р. О. // Защита и карантин растений. 2013. № 7. С. 47.

11. Иванова Л. В., Яичкин В. Н. Оценка качества натуральных овощных консервов «горошек зеленый» и «кукуруза сладкая» различных производителей // В сборнике: Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции: качество и безопасность сырья и продовольственных товаров сборник трудов Международной научно-практической конференции, посвященной 20-летию технологического факультета. Самара, 2014. С. 167−171.

12. Информационная система определения влияния загрязнения атмосферного воздуха на отношения микроэлементов в овощах / Высоцкая Е. В., Некос А. Н., Беспалов Ю. Г., Носов К. В., Петухова А. Л. // Технологический аудит и резервы производства. 2013. Т. 6. № 3 (14). С. 44−46.

13. Качество основа успеха // Пищевая промышленность. 2008. № 2. С. 82−84.

14. Квасенков О. И. Способ выработки консервов «солянка овощная из свежей капусты» // патент на изобретение RUS 2 450 540 10. 03. 2011.

15. Квасенков О. И. Способ получения консервов «солянка овощная из квашеной капусты» // патент на изобретение RUS 2 452 227 10. 03. 2011.

16. Квасенков О. И. Способ получения обогащенных консервов «солянка овощная из квашеной капусты» // патент на изобретение RUS 2 453 140 10. 03. 2011.

17. Квасенков О. И. Способ приготовления обогащенных консервов «солянка овощная из свежей капусты» // патент на изобретение RUS 2 450 537 10. 03. 2011.

18. Квасенков О. И. Способ производства консервов «закуска овощная с томатом» // патент на изобретение RUS 2 452 234 28. 02. 2011.

19. Квасенков О. И. Способ производства консервов «закуска овощная» // патент на изобретение RUS 2 449 596 01. 02. 2011.

20. Квасенков О. И. Способ производства консервов «маринад овощной с томатом» // патент на изобретение RUS 2 452 222 28. 02. 2011.

21. Квасенков О. И. Способ производства консервов «натуральная овощная смесь» // патент на изобретение RUS 2 449 591 01. 02. 2011.

22. Квасенков О. И. Способ производства консервов «солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями» // патент на изобретение RUS 2 450 547 10. 03. 2011.

23. Квасенков О. И. Способ производства консервов «солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями» // патент на изобретение RUS 2 453 130 10. 03. 2011.

24. Квасенков О. И. Способ производства консервов «токана овощная» // патент на изобретение RUS 2 449 597 01. 02. 2011.

25. Квасенков О. И. Способ производства обогащенных консервов «солянка овощная из квашеной капусты» // патент на изобретение RUS 2 452 198 10. 03. 2011.

26. Квасенков О. И. Способ производства обогащенных консервов «солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями» // патент на изобретение RUS 2 452 199 10. 03. 2011.

27. Квасенков О. И. Способ производства обогащенных консервов «солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями» // патент на изобретение RUS 2 453 155 10. 03. 2011.

28. Киселева С. И. Применение пищевых добавок в плодовых и овощных консервах // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. 2014. № 1. С. 153−158.

29. Консервы плодовоовощные [электронный ресурс] Товароведение. URL: http: //www. znaytovar. ru/s/Konservy_plodoovoshhnye_v_germet. html.

30. Крусь, Г. Н., Храмцов, А.Г., Волокитина, З. В. Технология молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, З. В. Волокитина и др. Издательство: колосс. 2006. — 455 с.

31. Кузьменко И. А., Гончарова И. В. Пищевая и биологическая ценность фруктово-овощных консервов // Товары и рынки. 2012. № 2 (14). С. 139−147.

32. Методы консервирования. Режим доступа: http: //www. znaytovar. ru/s/Konservirovanie. html.

33. Мицык В. Е., Невольниченко А. Ф. Рациональное питание и пищевые продукты. — Киев: Урожай, 1994. — 334 с.

34. Нелина В. В., Костенко Ю. В. Овощи-фрукты — качественные продукты! // Контроль качества продукции. 2012. № 2. С. 5−7.

35. Нитраты в плодах и овощах / Матушкина Е. В., Сайфуллина Р. Ф., Спиридонов П. А. // Молодежь и наука. 2014. № 2. С. 14.

36. Олимов А. Х., Пиров Д. Ш. Современное состояние развития овоще-картофельного комплекса республики // Кишоварз (Земледелец). 2014. Т. 1. С. 47−50.

37. Основные болезни овоще-бахчевых культур в нижнем Поволжье / Байрамбеков Ш. Б., Корнева О. Г., Полякова Е. В. // Защита и карантин растений. 2013. № 8. С. 46−49.

38. Палаткин И., Волков А. Управление качеством производства продукции на предприятии / Палаткин И., Волков А. // АПК: Экономика, управление. 2007. № 4. С. 16−18.

39. Передкова Л. И. Динамика производства, потребления и структура ассортимента овощных консервов в России // В сборнике: Актуальные вопросы товароведения и безопасности товаров Материалы международной научно-практической конференции. Министерство образования и науки Российской Федерации, Министерство образования Московской области, Московский государственный областной социально-гуманитарный институт. 2012. С. 133−138.

40. Развитие вредителей на посевах овоще — бахчевых культур / Торениязов Е. Ш., Ешмуратов Э. Г., Юсупов Р. О. // Аграрная наука. 2014. № 6. С. 15−16.

41. Резго, Г. Я., Николаева, М. А. Управление обеспечением сохраняемости пищевых продуктов на основе принципов ХАССП / Резго Г. Я., Николаева М. А. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. № 3. С. 48−52.

42. Слюсаревская И. В. Товароведно-технологическая характеристика и пищевая ценность десертных овощей // Современная наука и инновации. 2013. № 1. С. 91−100.

43. Столярова, А. С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие / А. С. Столярова. Издательство: Изд-во ВСГТУ. 2006. — 70 с.

44. Теплов В. И., Боряев В. Е. Сырьевые ресурсы продовольственных товаров в потребительской кооперации. — Белгород: Кооперативное образование, 2003. — С. 71.

45. Тимофеева, В. А. Товароведение продовольственных товаров / В. А. Тимофеева. М.: Феникс. — 2009. — 414 с.

46. Управление безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2009. № 3. С. 631−631.

47. Урбанская, Г. Г. Экономико-организационные основы развития предпринимательства в АПК / Г. Г. Урбанская // Экономика сельского хозяйства. Реферативный журнал. 2002. № 3. С. 519.

48. Фаршированные овощи // подробные пошаговые инструкции: фото каждого шага, готовить как шеф-повар, гарантированный успех каждого блюда / отв. ред. А. Братушева. Москва, 2012. Сер. Готовят все!

49. Фосфатный режим аллювиальной луговой почвы после 30-летнего применения минеральных удобрений в овоще-кормовом севообороте / Борисов В. А., Васючков И. Ю., Успенская О. Н., Гренадеров Н. В. // Агрохимия. 2014. № 1. С. 23−26.

50. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / под ред. акад. А. А. Покровского. — М.: Пищевая промышленность. — Т. 1. — 1976. — 227 с.

51. Черкашина В. Овощи в дизайне сада // Цветоводство. 2012. № 2. С. 20−21.

52. Чугунов А. В., Горохова Н. К. Качество молочных продуктов на рынках г. Якутска / А. В. Чугунов, Н. К. Горохова // Наука и образование. 2010. № 1. С. 93−96.

53. Щеглов Н. Г., Шалдырван О. С. Совершенствование технологии овощных закусочных консервов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2013. № 3. С. 21−24.

54. Щедрый сад и огород. Экологически чистые фрукты и овощи. пер. с фр. У. Кочетковой. Москва [и др. ], 2012.

55. Effect of processing on the magnesium content in green leafy vegetables / Rai D., Agrawal R., Kumar R., Kumar Rai A., Kumar Rai G. // Журнал прикладной спектроскопии. 2013. Т. 80. № 6. С. 887−892.

56. Measurements of natural radionuclides in vegetables by gamma spectrometry /

57. Saeed M.A., Jenal Zainal N., Hossain I., Javed M.A., Mubarak A.A. // Журнал прикладной спектроскопии. 2014. Т. 81. № 3. С. 488(1)-488(5).

58. http: //www. znaytovar. ru/s/Poryadok-kontrolya-kachestva-pere. html

59. http: //www. znaytovar. ru/new918. html.

Заполнить форму текущей работой