Вариант 02: Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами «Свадьба» на 40 человек в ресторане первого класса

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
Организация и планирование производства
Страниц:
30

1320 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы


Цель исследования заключается в разработке технологии обслуживания в ресторане русской кухни в городе Новосибирск на примере свадьбы на 40 человек в ресторане первого класса
Основные задачи:
— охарактеризовать предприятие общественного питания, ресторан первого класса национальной русской кухни в городе Новосибирске «Соседи»;
— охарактеризовать специфику проведения мероприятия — свадебного банкета частичным обслуживанием официантов;
— разработать план подготовки к проведению мероприятия;
— рассмотреть специфику организации обслуживания банкета.
Банкет по случаю свадьбы особое событие для молодоженов. При оформлении столов и зала используют предметы светлых оттенков, зачастую постельных тонов. В данной работе приведено примерное меню для проведения банкета, а также вся нормативно-техническая документация для регулирования всех технологических операций.

ПоказатьСвернуть

Содержание

1. Характеристика предприятия общественного питания

2. Характеристика мероприятия: банкета с частичным обслуживанием

3. Подготовка к проведению мероприятия

3.1. Прием заказа

3.2. Меню приема

3.3. План размещения мебели в зале

3.4. Определение количества официантов

3.5. Расчет столовой посуды, приборов, столового белья

3.6. Подготовка банкетного зала к обслуживанию

3.7. Подготовка персонала к обслуживанию свадебного банкета

4. Организация обслуживания банкета

Заключение

Библиографический список

Список литературы

1. Андреева О. Д. Технология бизнеса: маркетинг. Учебное пособие. М.: Инфра-М, 2011. — 224 с.

2. Беляевский И. К., Кулагина Г. Д., Коротков А. В. Статистика рынка товаров и услуг / Под общ. Ред. И. К. Белявского. М.: Финансы и статистика, 2010, — 326 с.

3. Богушева В. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. М.: Феникс, 2013. — 416с.

4. Браймен Р. А. Основы управления в ресторанной индустрии: Пер. с англ. -М.: Аспект-Пресс, 2012. — 189с.

5. Васина Н. Русский бизнес. Кейтеринг. // Эксперт, 2013, № 3. с. 28−31.

6. Величко Е. М. Организационно-экономические аспекты совершенствования деятельности предприятий общественного питания. Дис. канд. экон. наук, Белгород. 2010. — 155 с.

7. Воронов А. Макроэкономический анализ конъюнктуры потребительского рынка России: состояние, прогноз. // Маркетинг в России и за рубежом, 2014, № 2. С. 70−80.

8. Грузинов В. П., Грибов В. Д. Экономика предприятия: Учебное пособие для студ. Вузов. М.: Финансы и стат., 2012. — 207 с.

9. Дворцевая В., Герзилова А. Треть рестораторов расширяют свой бизнес. // Витрина. Ресторанный бизнес, 2013, № 12. -С. 14−16.

10. Долан Э. Дж., Линдсей Д. Рынок: микроэкономическая модель. -Спб., 2013. — 189с.

11. Калашников А. Кафе, бары и рестораны. Организация, практика и техника обслуживания. М.: Проспект, 2012. — 384с.

12. Коршунов Н. В. Организация обслуживания в ресторанах. М.: Высшая школа, 2012. — 238 с.

13. Лабаева Р. А. Проблемы ресторанного бизнеса и их решение средствами маркетинга // Современные проблемы в области коммерции в Россини и за рубежом: Тезисы выступлений на Всероссийской научно -практической конференции. Н. Новгород: НКИ, 2012. — с. 77−81.

14. Надешкин Н. А. Современный ресторан и культура обслуживания. М.: Экономика, 2012. — 128 с.

15. Тимофеев А. Ресторанный рынок: вперед в прошлое? // Витрина. Ресторанный бизнес, 2012, с 27 29.

16. Усов В. В. Организация обслуживания в ресторане М.: высшая школа, 2010. — 194с.

17. Фомичев С. К. Контроль качества продукции. М.: Экономика, 2012. — 187с.

Заполнить форму текущей работой