Выроботка батона подмосковного 0.4 кг с низкой сахаро-газообразующей способностью

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
60

1760 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы


Однако, для правильного их использования необходимо провести тщательный анализ как особенностей технологического процесса, измнений в рецептуре, так и полный технико-экономический анализ, что обуславливает актуальность данной курсовой работы.
Целью данной работы является разработка проекта внедрения комплексных улучшителей для переработки муки и выработки батона подмосковного 0.4 кг с низкой сахаро-газообразующей способностью.
Задачами работы, исходя из поставленной цели, являются:
1. Изучение свойств улучшателей и их влияния, оказываемое на сырье, полуфабрикат и конечный продукт;
2. Технико-экономическое обоснование использование улучшителей;
3. Описание технологической схемы производства и оборудования при использовании улучшителей и сравнение с исходными данными (без использования улучшителей);
4. Проведение расчета по производительности хлебопекарной печи, выхода готовых изделий, производственных рецептур, запасов сырья, площадей и ёмкостей для его хранения;
5. Расчёт и подбор технологического оборудования для реализации линии непрерывного производства батона подмосковного;
6. Организация технохимического контроля производства батона и его метрологическое обеспечение;
7. Охрана труда и обеспечение экологической безопасности пищевого производства.

ПоказатьСвернуть

Содержание

Введение 2

1. Технологическая часть 5

1.1 Исходные данные и требования НТД 6

1.2 Технико-экономическое обоснование 8

1.3. Технологическая схема производства. 17

2. Расчетная часть 18

2.1. Расчет производительности хлебопекарной печи 18

2.2. Расчет выхода изделий 20

2.3. Расчет запасов сырья, площадей и емкостей для его хранения 23

2.4. Расчет производственной рецептуры 28

2.5. Расчет и подбор технологического оборудования 32

3. Организация ТХК и его метрологическое обеспечение… … 37

4. Расчет основных экономических показателей 42

5. Охрана труда и экологическая безопасность 50

Заключение 54

Список используемой литературы 55

Список литературы

Список используемой литературы

1 Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства. — С -Пб.: Профессия, 2002. — 413с.

2. Головань Ю. П., Ильинский Н. А., Ильинская Т. Н. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий: М. :-«Агропромиздат» 1988 г.

3. ГришинА.С., Покатило Б. Г., МолодыхН.Н. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности: -М. «Агропромиздат» 1986 г.

4. Ильинский Н. А. Условные обозначения технологического оборудования хлебозаводов: М. -1973г.

5. ЗвереваЛ.Ф., Немцова З. С., Волкова Н. П. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства: М. -«Легкая и пищевая промышленность» 1983 г.

6. Пучкова Л. И., Поландова Р. Д., Матвеева И. В. Технология хлеба: Санкт-Петербург ГИОРД 2005 г

7. Сенькин Е. Г. Охрана труда в пищевой промышленности. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981

8. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий, — М.: Прейскурантиздат, 1989

9. www. znaytovar. ru/new1011. html

10. http: //www. znaytovar. ru/new876. html

Заполнить форму текущей работой