Организация питания

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
26

1430 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

Таким образом, целью данной курсовой работы является исследование основ системы общественного питания и обоснование необходимости использования различных систем и теорий обслуживания в данной сфере. Для выполнения данной цели поставлены следующие задачи:
-дать определения базовым понятиям индустрии питания;
-выявить факторы, прямо или косвенно влияющие на работу предприятия;
— выявить финансовые процессы на предприятиях, существенно влияющие на эффективность работы;
-выявить принципы составления меню;
— разработать рекомендаций по проведению мероприятий типа «романтический ужин во французском ресторане».

ПоказатьСвернуть

Содержание

Введение 3

1. Организация производства продукции питания 4

1.1 Понятие производства продуктов питания на предприятиях общественного питания 4

1.2 Основные факторы и последствия, влияющие на организацию питания населения 6

2. Финансовые процессы на предприятиях общественного питания 8

3. Принципы составления и организации меню предприятия общественного питания 13

4. Организация и разработка рекомендаций по проведению мероприятий 18

4.1 Методы и системы оценки качества блюд 18

4.2 Системы питания человека 22

4.3 Рекомендации по проведению мероприятия (романтический ужин во французском ресторане) 23

Вывод 25

Список использованной литературы 26

Список литературы

1. ГОСТ 28–1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу»

2. ГОСТР 50 647−94 «Общественное питание. Термины и определения»

3. ГОСТР 50 762−95 «Общественное питание. Классификация предприятий»

4. Аграновский Е. Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: Экономика, 2010.

5. Волков К. Д., Зайцева А. Л. Экономика и планирование предприятий общественного питания. — М., Кулинария, 2009.

6. Гребнева А. И. Экономика торгового предприятия. — М, Просвещение, 2007.

7. Овсянников А. А., Петтай И. И., Римашевская Н. М. Типология потребительского поведения. М., 2000.

8. Девятко В. В. Как принимается решение о выборе ресторана? [Электронный ресурс] URLhttp: //www. arsenal-moscow. ru/show6. php? n=15 610>. Девятко В. В. Кто пойдет в ресторан? [online] URLhttp: //www. arsenal-moscow. ru/show2. php? n=1040.

9. Официальный сайт компании «Ресторанный рейтинг» [online] URL: http: //www. restorate. ru/ru/.

10. Официальный сайт журнала «Ресторанные ведомости» [online] URL: http: //www. restoved. ru/.

11. Официальный сайт журнала «Ресторатор» [online] URL: http: //restorator. com./

Заполнить форму текущей работой