Разработка технологической схемы производства консервированного компота из яблок

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
35

1430 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

Фактически сегодня вырабатывается не более 150 наименований. В незначительных объемах выпускаются джемы, варенье, компоты, обеденные блюда и т. д.
Новые разработки в области технологии консервирования, заморозки и сушки плодоовощной сельскохозяйственной продукции, возрастающий спрос на отечественную продукцию и большой диапазон между потенциальным и фактическим рынком делает эту отрасль пищевой промышленности привлекательной для инвесторов.
Следует особо отметить, что производство консервов является весьма удобной сферой для малого бизнеса. Простая технология, дешевизна (не надо больших капиталловложений, производственных площадей), легкость при организации производства (минимальное количество тенологического оборудования), технически несложное производственное оборудование (возможно его изготовление в простейших условиях) позволяет активно участвовать в этом большому количеству представителей малого бизнеса.


ПоказатьСвернуть

Содержание

Введение 3

Глава 1. Требования к качеству сырья и выбор сортов, пригодных для переработки 5

1.1. Химический состав и пищевая ценность 5

1.2. Стандарты на сырье и вспомогательные материалы 7

Глава 2. Продуктовые расчеты 11

Глава 3. Обоснование технологической схемы 18

Глава 4. Требования к качеству, хранению и транспортировке готовой продукции 25

Глава 5. Виды порчи консервов 28

Глава 6. Утилизация отходов производства 32

Заключение 33

Список используемой литературы 34

Список литературы

1. Аминов М. С. Производство консервов. — М.: «Агропромиздат», 1987.

2. Гореньков Э. С., Бибергал В. Л. Оборудование консервного производства: переработка плодов и овощей. Справочник — М.: «Агропромиздат», 1989.

3. ГОСТ Р 51 433−2001. Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром.

4. ГОСТ 25 555. 2−91. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания этилового спирта.

5. ГОСТ 25 555. 3−82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей.

6. ГОСТ 26 323–84. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения.

7. ГОСТ 29 032–91. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения оксиметилфурола.

8. ГОСТ 8756. 9−78. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстракторах.

9. Назаров Н. И. Общая технология пищевых производств. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981

10. Назарова А. И., Фан-Юнг А. Ф. Технология плодоовощных консервов. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.

11. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т2: «Консервы для детского и диетического питания. Консервы фруктовые. Быстрозамороженные продукты». — М.: Пищевая промышленность, 1977.

12. Технический регламент на оборудование с предприятия.

13. Пищевая промышленность. № 5 2005г. Горизонтальные автоклавы для пищевой промышленности. В. Тихомиров.

14. Пищевая технология. № 5−6 2005г. Технологические особенности СВЧ-обработки целых яблок. Д. С. Джарулиев, Г. И Касьянов.

15. Пищевая промышленность. № 8 2005. Оборудование проверенное временем. Е. М. Тихонова.

16. 05. 12−38. 85 П. Разгрузочное устройство. Заявка 1 508 543 ЕПВ, МПК7 В 65 G 65/23, В 65 G 65/00. Unitec S.R.L., Marian Daniele (Cerbaro, Elena et al c/o Studio Torta S.r.l. Via Viotti, 9 10 121 Torino (IT)). № 3 425 558. 8; Заявл. 22. 08. 2003; Опубл. 23. 02. 2005. Англ.

17. 05. 12−38. 92. Способ сортировки яблок по качеству, основанный на характерных признаках дефектов. Leemans V., Destain M. -F. J. Food Eng. 2004. 61, № 1, с 83−89. Англ. Н. Колчин.

18. 05. 12−38. 98. Комбинированная обработка яблок импульсными электрическими полями и нагревом при умеренной температуре. Lebovka Nikolai I., Praporacic Iurie, Vorobiev Eugene J Food Eng. 2004. 65, № 2, c, 211−217. Англ.

19. 05. 03−38. 107Д. Технология и линия для отжима яблочного сока: Автореф. дис. на соиск. уч. степ, канд I техн. наук. Пустовалов Д. В. Мичурин. гос. аграр. ун-т Мичуринск, 2004, 23 с, ил. Библ. 6. Рус.

20. Технология переработки продукции растениеводства / Под ред. Н. М. Личко. — М.: Колос, 2000. — 552с.

21. Технология хранения, переработки и стандартизация растениеводческой продукции / под общ. Ред. В. И. Манжесова. — СПб.: Троицкий мост, 2010. — 704с.

Заполнить форму текущей работой