Разработка фирменных блюд мексиканской кухни

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
28

1540 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы


В Мексике выращивают огромное количество различных видов стручкового перца — специалисты насчитывают более 100. Они отличаются остротой, вкусом, размером, расцветкой и формой. Разные сорта перца чили дают мексиканским блюдам остроту и специфичный запах. Можно сказать, что почти все блюда различаются друг от друга конкретно благодаря вкусовым аспектам входящих в их состав видов перца. Все классические мексиканские блюда очень острые в сопоставлении с европейской кухней.
В Мексике есть особая классификация остроты разных видов перца от 1 до 120. Значения выше 20 считаются очень острыми для европейцев.
Именно поэтому многие потенциальные потребители не считают возможным попробовать новую для себя мексиканскую кухню, считая ее очень острой.
Таким образом, очевидна необходимость адаптации традиционной мексиканской кухни, имеющей богатые кулинарные традиции для предприятий Российской Федерации. Это позволит создать предприятия общественного питания, реализующие уникальный набор блюд, выгодно отличающийся от конкурентов. Исходя из этого, целью данной курсовой работы является разработка фирменных блюд мексиканской кухни. Задачи данной курсовой работы:
— изучить историю развития и становления мексиканской кухни;
-изучить значение и характеристики основных видов сырья;
— изучить требования к безопасности и качеству сырья;
— составление ассортиментного перечня блюд;
— описать технологический процесс приготовления, оформления блюд;
-определить экспериментально и проработать рецептуру двух выбранных блюд;
— составить технико-технологические карты на выбранные блюда;
— составить рекомендации по разработке адаптированных блюд мексиканской кухни.






ПоказатьСвернуть

Содержание

Введение 4

Глава 1. Современные технологии приготовления блюд мексиканской кухни 5

1.1 Характеристика кулинарной продукции мексиканской кухни 5

1.2 Значение, характеристика основных видов сырья, требования к качеству и безопасности 7

Глава 2. Разработка технологии и рецептур блюд 10

2.1. Составление ассортиментного перечня блюд мексиканской кухни 10

2.2 Технологический процесс приготовления, оформления и отпуска выбранных блюд 12

2.3 Опытно-экспериментальная проработка выбранных блюд 14

2.4 Составление технико-технологических карт на разработанные блюда 16

Заключение 22

Список использованной литературы 23

Приложение 24

Список литературы

1. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства Р Ф от 15. 08. 97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21. 06. 2001 № 389)

2. А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, М. И. Пересичный. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания. — М. :"Гамма Пресс 2000″, К.: «А.С.К. «, 2002. — 656с

3. Т. М. Простакова «Технология приготовления пищи»: — М, 1999 г.

4. Д. И. Лобанов Технология производства продукции ОП — М.: Экономика 1967

5. В. С. Баранов Технология производства продукции ОП — М., 1982

6. ГОСТ Р 55 445−2013 Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия

7. ГОСТ 29 053–91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия

8. Свойства и показатели пищевой ценности [Электронный ресурс] режим доступа: http: //www. znaytovar. ru/new556. html, дата обращения 24. 10. 2014

9. Рецепты мексиканской кухни [Электронный ресурс] режим доступа: http: //eda. ru/recipelist/texmex_cuisine, дата обращения 24. 10. 2014

10. Особенности мексиканской кухни [Электронный ресурс] режим доступа: http: //restorator. name/predpriyatiya/harakteristika-predpriyati/682-meksikanskaya-kuhnya. html, дата обращения 24. 10. 2014

Заполнить форму текущей работой