Вытеснительный охладитель

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
21

1430 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы


Исходя из этого, современная техника и технология производства маргарина предусматривает быстрое охлаждение маргариновой эмульсии в тонком слое при относительно низкой температуре, при которой образуется мелкокристаллическая структура маргарина.
Актуальность темы данного курсового проекта заключается в том, что модернизация ведущего технологического оборудования, к которому относится и вытеснительный охладитель, позволит повысить производительность технологической линии и, следовательно, прибыль предприятия.
В связи с вышеизложенным определим цель данной работы, заключающуюся в.
В рамках поставленной цели выделим следующие задачи:

ПоказатьСвернуть

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3

1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 7

1.1. Исходные данные и требования НТД 7

1.2. Технико-экономическое обоснование 8

1.3. Технологическая схема производства 14

2 РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ 19

2.1 Расчет производительности хлебопекарной печи 19

2.2 Расчет выхода хлеба 21

2.3. Расчет запасов сырья, площадей и емкостей для его хранения 23

2.4 Расчет производственной рецептуры 25

2.4 Расчет и подбор технологического оборудования 27

3 ОРГАНИЗАЦИЯ И МЕТРОЛОГИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ 31

4 ОХРАНА ТРУДА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БАТОНА ПОДМОСКОВНОГО 36

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 38

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 39

Список литературы

1. ГОСТ 18 919–73 Препарат ферментный амилоризин П10х. — М.: Госстандарт СССР, 1974. — 16 с.

2. ГОСТ 27 844–88 Изделия булочные. Технические условия. — М.: Госстандарт СССР, 1989. — 28 с.

3. Брусенцев А. А. Технологическое оборудование отрасли. Учебно-методическое пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. — 50 с.

4. Головань Ю. П. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий. — М.: Агропромиздат, 1988.

5. Гришин А. С. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. — М.: Агропромиздат, 1986. — 72 с.

6. Зверева Л. Ф. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.

7. Ильинский Н. А. «Условные обозначения технологического оборудования хлебозаводов»: Москва-1973г.

8. Калачев, М. В. Малые предприятия для производства хлебобулочных и макаронных изделий. — М.: ДеЛи принт, 2008. — 288 с.

9. Кострова, И. Е. Малое хлебопекарное производство: правила организации. — СПб.: ГИОРД, 2011. — 116 с.

10. Мартынова, А. П. Гигиена труда в пищевой промышленности: Справочник / А. П. Мартынова. — М.: Агропромиздат, 1998. — 220 с.

11. Никитин, В. С. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности / В. С. Никитин, Ю. М. Бурашников — М.: Агропромиздат, 1991. — 350 с.

12. Талейсник М. А., Технология мучных кондитерских изделий: Учебник для сред. проф. образования /М.А Талейскин, Л. М Аксенова. — М.: Агропромиздат, 1986. — 224 с.

13. Пащенко, Л. П. Технология хлебобулочных изделий. — М.: КолосС, 2006. — 390 с.

14. Пучкова Л. И. Технология хлеба. — СПб.: ГИОРД, 2005. — 324 с.

15. Скурихин, И. М. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / И. М. Скурихин, М. Н. Волгарева. — 2-е изд. перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987 — 360 с.

16. Улучшители муки, применяющиеся при выпечке хлеба [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http: //prodobavki. com

Заполнить форму текущей работой