Проектирование спортивного кафе на 90 мест

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
43

1760 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы


Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасность.
В современном мире очень высоко ценится коммерческая инициатива предприятий общественного питания. Среди них основное место занимают рестораны, кафе и бары. Они играют основную роль в организации отдыха населения. Туда ходят не только чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу или просто посмотреть спортивную игру и отдохнуть. Стоит отметить, что во главе предприятий общественного питания стоят высококвалифицированные организаторы, товароведы, менеджеры, которые умеют успешно осуществлять коммерческую деятельность. А главными элементами этого являются: умение активно изыскивать товары, реализуемые свободно; умение заинтересовать своей работой людей, другие предприятия, кооперативы.
Спортивное кафе — предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные напитки, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские изделия и булочные изделия, покупные товары в условиях возможности просмотра спортивных телепередач. Спортивное кафе имеет значительно более широкий ассортимент блюд по сравнению с обычным баром и увеличен выбор алкогольных напитков, по сравнению с обычным кафе.
Цель данной работы заключается в проектировании спортивного кафе на 90 мест с разработкой процессов работы холодного и горячего цехов.
Для достижения цели работы необходимо отработать следующие вопросы:
 рассмотреть теоретические аспекты проектирования предприятия общественного питания;
 охарактеризовать место расположения предприятия;
 представить характеристику заведения ресторанного хозяйства согласно выбранной концепции, структуры управления;
 провести технологический расчет.
Услуги питания представляют собой услугу по приготовлению и реализации широкого ассортимента напитков, коктейлей, закусок, кондитерских изделий, покупных товаров вместе с созданием условий для их потребления у барной стойки или в зале в приятной компании за просмотром телепрограмм (в частности спортивных). Поэтому спортивные кафе весьма актуальны в настоящее время именно за счет объединения качества времяпрепровождения с потреблением продуктов питания и напитков.

ПоказатьСвернуть

Содержание

Введение 3

1. Теоретические предпосылки исследования проектирования предприятий общественного питания 6

2 Практическая глава 16

2.1 Технико-экономическое обоснование проекта 16

2.1.1 Характеристика района расположения. 16

2.1.2 Основные источники снабжения сырьем и полуфабрикатами 18

2.1.3 Основные технические решения проектирования спортивного кафе 19

2.2 Организационная часть 23

2.2.1 Характеристика предприятия, 23

2.2.2 Структура управления проектируемого предприятия 25

2.2.3 Организация складского хозяйства, 27

2.2.4 Организация работы цехов предприятия 30

2.3 Технологическая часть 32

Заключение 40

Список использованных источников 41

Список литературы

1. Белова С. К. Проектирование гостиничных и ресторанных предприятий. Учебное пособие. — М.: Компания Спутник+, 2 изд., 2008. — 112 с.

2. Васюкова, А. Т. Технология продукции общественного питания: Лабораторный практикум / А. Т. Васюкова, А. С. Ратушный. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2009. — 108 с.

3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2. 1078−02. — М.: Минздрав России, 2002. — 168 с.

4. Здобнов А. И., Цыганенко В. А. — Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий — Киев «Арий», Москва «Лада» — 2009 г. 678 с.

5. Ковалевский, В. И. Проектирование технологического оборудования и линий: уч. пособ. / В. И. Ковалевский. — СПб.: ГИОРД, 2007. — 320 с.

6. Кошевой, Е. П. Практикум по расчетам технологического оборудования пищевых производств / Е. П. Кошевой. — СПб.: ГИОРД, 2007. — 232 с.

7. Никуленкова, Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания /Т.Т. Никуленкова, Г. М. Ястина. — М.: КолосС, 2008. — 247 с.

8. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания Учебник. Изд. 6-е доп. и перер. — Ростов н/Д: Феникс, 2006. — 352 с.

9. Ратушный, А. С. Технология продукции общественного питания / А. С. Ратушный. — М.: Мир, 2004. — 416 с.

10. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СаНПиН 2.3.2. 1078−2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

11. СанПиН 2.3.2.1. 1324−03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Под ред. Ратушного А. С. — М.: Мир, 2002. -486 с.

13. Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. -М. :Хлебпродинформ, 2004.

14. Система нормативных документов в строительстве. Свод правил СП-31−102−99. «Требования доступности общественных зданий и сооружений для инвалидов и других маломобильных посетителей»,-М., 1999.

15. СНиП 2. 04. 01−85* «Внутренний водопровод и канализация зданий»

16. СНиП 3. 05. 01−85 «Внутренние санитарно-технические системы

17. СНиП 41−01−2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование»

18. СП 2.2.1. 1312−03 «Гигиенические требования к проектированию вновь строящихся и реконструируемых промышленных предприятий»

19. СП 2.3.6. 1079−01 ««Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов «.

20. Справочник работника общественного питания / Голубев В. Н., Могильный М. П., Шленская Т. В. М.: ДеЛи принт, 2002. — 590 с.

21. Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения СНиП 2. 08. 02−89.М.: Госстрой СССР, 1989.

22. Строительные нормы и правила. СНиП 2. 08. 02−89−01. Общественные здания и сооружения. — М.: ЦИТП, 2001. — 40 с.

23. Строительные нормы и правила. СНиП 2. 09. 04. 87. Административно-бытовые здания. М., 1987.

Web-ресурсы.

24. http: //www. restorante. com. ru

25. http: //www. rproject. ru

26. http: //www. suharevka. ru

27. http: //www. retail-tech. ru/food/articles/

28. http: //www. openbusiness. ru/html/restoran1. htm

29. http: //www. restoranoff. ru

Заполнить форму текущей работой