Проектирование горячего цеха в кафе с самообслуживания на 240 посадочных мест

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
39

2200 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы


Радушно встретить, правильно и красиво обслужить гостей, быстро и вкусно накормить, в общем, создать все условия для полноценного отдыха — есть главная задача работников этих предприятий. Для создания такой атмосферы для посетителей, необходима некоторая культура обслуживания.
Профессионализм работников кухни, не столь заметных, сколько известных, должен быть на уровне заведения и ни как не ниже. Ведь качество блюд также является определяющим фактором при оценке работы предприятий общественного питания. От правильности процесса приготовления, соблюдения всех санитарных норм и главное от качества сырья, зависит самое главное человеческое богатство — здоровье.
В общем и целом на предприятиях общественного питания, и не важно ресторан это или ресторан, должно быть сделано все для организации отдыха людей и они обязательно останутся благодарны, что является наилучшей наградой для работников.

ПоказатьСвернуть

Содержание

1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ

2. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ

3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Список литературы

1. Гацалолаев В. М., Никуленкова Т. Т. Общие рекомендации по выполнению курсового и дипломного проекта с помощью автоматизированных технологических расчетов. -М. :ГОУ ВПО «РЕА им. Г.В. Плеханова», 2008.

2. Дзюба Г. Н., Троицкая Е. Я. Дипломное проектирование. Технологические расчеты. Оформление проекта. Учебное пособие.- М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2005.

3. Кирпичников В, П., Леенсон Г. Х. Справочник механика. М.: Колос, 2006.

4. Кирпичников В. П., Ботов М. И., Тепловое оборудование предприятий общественного

питания. М.: ИЦ «Академия», 2005 г.

5. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. -М:Изд. дом «Деловая литература», 2002.

6. Мглинец А. И., Акимова.Н.А., Дзюба Г. Н и др. Технология продуктов общественного питания. -СПб.: Изд. дом «Троицкий мост», 2010

7. МГСН. 4. 14−98. Московские городские строительные нормы. Предприятия общественного питания, М., 1998.

8. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50 762−2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»

9. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50 763−2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

10. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50 764−2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»

11. Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М.: Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2006.

12. Постановление правительства Москвы от 5 октября 2004 г. № 677-ПП. «О развитии сетинародных ресторанов в городе Москве»

13. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СаНПиН 2.3.2. 1078−2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

14. СанПиН 2.3.2.1. 1324−03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

15. СП 2.3.6. 1079−01 ««Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов «.

16. Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения СНиП 2. 08. 02-

89.М.: Госстрой СССР, 1989.

17. Строительные нормы и правила. СНиП 2. 09. 04. 87. Административно-бытовые здания. М., 1987.

18. СП 2.2.1. 1312−03 «Гигиенические требования к проектированию вновь строящихся и реконструируемых промышленных предприятий»

19. СНиП 41−01−2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование»

20. СНиП 2. 04. 01−85* «Внутренний водопровод и канализация зданий»

21. СНиП 3. 05. 01−85 «Внутренние санитарно-технические системы

22. Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. -М. :Хлебпродинформ, 2004.

23. Система нормативных документов в строительстве. Свод правил СП-31−102−99. «Требования доступности общественных зданий и сооружений для инвалидов и других маломобильных посетителей»,-М., 1999.

24. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000.

Заполнить форму текущей работой