Технология производства пива

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
32

1540 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

Потребительские свойства пива, приготовленного с добавлением несоложенного зернового сырья, как правило, оказываются ниже, чем у пива, сваренного исключительно из высококачественного солода, поэтому в ряде европейских стран применение в пивоварении заменителей солода и прочих добавок не допускается либо строго ограничено.
В химическом отношении пиво является сложной многокомпонентной коллоидной системой, поскольку большинство его растворенных компонентов находятся не в молекулярной форме, а в виде коллоидных частиц диаметром до 0,1 мкм. Равновесие такой коллоидной системы весьма неустойчиво и может быть легко нарушено.
Пиво является кислой средой — концентрация водородных ионов (рН) в пиве составляет 4,5±0,3.
Древние шумеры — как полагают, одни из первых родоначальников пивоварения — говорили: «Кто пьет много пива, тот пьет много воды». И были при этом абсолютно правы, поскольку пиво почти на 90% состоит из воды. Содержание других его ингредиентов, в зависимости от сорта, может различаться в довольно широких пределах. В наиболее распространенных сортах пива, например, содержится:
— остаточных экстрактивных веществ — 3−10%;
— этилового спирта — 2,8−6%;
— диоксида углерода — 0,3−0,4%.
Остаточный экстракт включает в себя углеводы, азотистые соединения (белки, аминокислоты и пр.), глицерин, минеральные вещества, органические кислоты, красители, горькие и дубильные вещества, ферменты, витамины (преимущественно группы В) и др.
Пиво — относительно питательный продукт; его энергетическая ценность в 100 г составляет 30−85 ккал, из которых около половины приходится на долю углеводов и белков, а остальное — на долю этилового спирта. Из напитков питательная ценность ниже лишь у минеральной воды, чая и кофе без сахара. Поэтому пиво не относят к продуктам питания.

ПоказатьСвернуть

Содержание

Введение 3

1. Технологическая часть 6

1.1. Характеристика сырья и готового продукта 6

1.2 Хмель 9

1.3. Описание аппаратурно-технологической схемы 14

1.3. Материальный баланс производства 16

2. Обоснование выбора производительности количества аппаратов 23

3. Описание и характеристика аппарата 25

4. Расчет выбранного оборудования 26

4.1. Технологический расчет 26

4.2. Механический расчет 26

4.3. Тепловой расчет 27

Заключение 31

Список использованной литературы 32

Список литературы

1. Христюк А. В., Касьянов Г. И. Хмель в пивоварении // Пиво и напитки, 2007. № 1. С. 44−45.

2. Мальцев П. М. Технология солода и пива. — М.: Пищевая промышленность, 1964. 856 с.

3. Ермолаева Г. А., Колчева Р. А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. — М.: ИРПО, 2000. 416 с.

4. Ильина Е. В. Малые предприятия по производству пива, безалкогольных напитков, спирта и ликероводочных изделий. — М.: ДеЛи принт, 2006. 128 с.

5. Кретов И. Т., Антипов С. Т., Шахов С. В. Инженерные расчеты технологического оборудования предприятий бродильной промышленности. М.: КолосС, 2006. 391 с.

Заполнить форму текущей работой