Совершенствование деятельности службы организации общественного питания в гостинице

Тип работы:
Дипломная
Предмет:
Экономические науки
Страниц:
98

7150 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы


Таким образом, актуальность данной темы основана на современных тенденциях и подходах к комплексной оценке развития предприятия сферы сервиса, базирующегося прежде всего на постоянном повышении качества обслуживания как основного фактора развития предприятия сервиса.
Исходя из изложенного, целью данной работы является разработка мероприятий по повышению качества услуг и обслуживания на предприятиях социально-культурного сервиса, к которым относятся предприятия общественного питания.
В соответствии с целью определены, следующие задачи исследования:
1. Теоретические основы организации общественного питания в гостиничном предприятии
2. Анализ эффективности деятельности службы питания гостиницы «Кроун Плаза»
3. Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности службы питания в гостинице «Кроун Плаза»
Объектом исследования является деятельность системы предприятий общественного питания гостиницы «Кроун Плаза», г. Москва. Предмет исследования — процесс разработки и оказания услуг в ресторане.
Дипломная работа состоит из введения, трёх глав, заключения, списка использованной литературы и приложений.
Методологической и теоретической основой исследования являются работы зарубежных и российских авторов в области маркетинга и маркетинговых коммуникаций. Информационную основу исследования составили опыт работы и маркетинговые исследования, проводимые российскими и зарубежными исследовательскими компаниями и участниками рынка предприятий питания, а также авторское исследование, проведенное в процессе написания работы, документы бухгалтерско-финансовой и управленческой отчетности предприятия, интернет-источники.
Практическая значимость дипломной работы заключается в возможности применения результатов исследования не только на анализируемом предприятии, но и в деятельности других предприятий сходного профиля.

ПоказатьСвернуть

Содержание

Введение 3

1. Теоретические основы организации службы питания в гостинице 4

1.1. Место службы питания в структуре гостиничного предприятия 4

1.2. Основные формы организации питания гостей в гостиничном предприятии 4

1.3. Мировые тенденции в развитии услуг общественного питания 4

2. Анализ эффективности деятельности службы питания гостиницы «Кроун Плаза» 4

2.1. Общая характеристика деятельности гостиницы 4

2.2. Анализ системы организации общественного питания в гостинице 4

2.3. Оценка конкурентоспособности услуг общественного питания гостиницы на рынке 4

3. Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности службы питания в гостинице «Кроун Плаза» 4

3.1. Организация выездного полного обслуживания (кейтеринг и доставка) 4

3.2. Проведение тематических развлекательных мероприятий на базе ресторанов гостиницы 4

3.3. Разработка программы развития персонала службы питания 4

3.4. Расчет эффективности предложенных мероприятий 4

Заключение 4

Список использовнной литературы 4

Приложения 4

Список литературы

1. Конституция Российской Федерации // Российская газета от 25 декабря 1993 г. N 237.

2. Гражданский кодекс Российской Федерации (в 2х частях) (в ред. от 05. 02. 2007 № 13 — ФЗ): федеральный закон от 30 ноября 1994 г. № 51 — ФЗ // Собрание законодательства Российской Федерации. — 1994. — № 32. — Ст. 3301; Российская газета. — 2007. — № 28.

3. Трудовой кодекс Российской Федерации. Принят Государственной Думой 21 декабря 2001 г., одобрен Советом Федераций 26 декабря 2001 г. // Собрание законодательства РФ, 07. 01. 2002, N 1 (ч. 1), ст. 3.

4. Положение о государственной инспекции труда при Министерстве труда РФ от 15. 03. 99 № 149

5. Положение о квалификационных требованиях для управленческих кадров от 12. 07. 95 г. № 277

6. ГОСТ Р 50 764−95 «Услуги общественного питания. Общие требования»

7. Агамирова Е. В. Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе: практикум. Учебное пособие для ВУЗов. — М.: Дашков и Ко, 2007 г.

8. Алексеев Н. Организационное проектирование в фирме // Консультант директора, № 17, 2008

9. Аносова М. М., Кучер Л. С. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2005.

10. Балашова Е. Как достичь безупречного сервиса. Источник — http: //fictionbook. ru

11. Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. — Минск: Новое знание, 2006 г.

12. Бородина В. В. Ресторанно- гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. — М.: Книжный мир, 2009.

13. Варшавский А. Е. Наукоемкие отрасли и высокие технологии: определение, показатели, техническая политика, удельный вес в экономике России. Экономическая наука современной России, № 2, 2007.

14. Веснин В. Р. Основы менеджмента: курс лекций. — М.: Знание, 2006. — 384 с.

15. Виноградова М. В., Панина З. И. Организация деятельности и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. Учебное пособие — М. :"Дашков и К0″ 2006. -464 с.

16. Винокуров В. А. Организация стратегического управления на предприятии. — М.: Центр экономики и маркетинга, 2008

17. Гличев А. В. Основы управления качеством продукции. — М.: АМИ, 2008.

18. Глухов В. В. Менеджмент — СПб.: Питер, 2008. — 600 с.

19. Григорьева Н. Н. Коммуникационный менеджмент. Учебный курс (учебно-методический комплекс). — М.: МИЭМП, 2010.

20. Джанджугазова Е. Маркетинг в индустрии гостеприимства. — М., 2005.

21. Джорж Д. Стратегический маркетинг — М: Эксмо, 2008

22. Завгородняя А. В. Маркетинговое планирование — Спб: Питер, 2009

23. Зборовский Г. Е. Социология досуга и культуры. М.: Высшая школа, 2006.

24. Калачев С. Л., Романович Ж. А. Сервисная деятельность. — М.: Дашков и К, 2006.

25. Квартальновские научные чтения / Российская международная академия туризма. — М.: Советский спорт, 2010. — 511, [1] с. (Научный альманах. Вып. 4).

26. Коршунов Н. В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2006.

27. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. — СПб.: Питер, 2006. — 464 с.

28. Котлер Ф., БоуенДж., МейкензДж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Пер, с англ. М.: ЮНИТИ, 2006. — 287с.

29. Круглов М. Г., Сергеев С. К., Такташов В. А. и др. Менеджмент систем качества: Учебное пособие. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2006.

30. Кулибанова В. В. Маркетинг: сервисная деятельность — Спб, 2008

31. Лесник А. Л., Чернышев А. В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе. — Москва, 2009.

32. Любушин Н. П. Анализ финансово — экономической деятельности предприятия: Учебное пособие для вузов. -М. :Юнити, 2006. — с. 320

33. Мазур И. И. Управление качеством: Учеб. пособие. — М., 2006.

34. Максименко Г. Б. Менеджмент. — М.: Дашков и К°, 2010. — 363 с.

35. Мировые тенденции ресторанного бизнеса (электронный ресурс)/ 28. 09. 2010. — Режим доступа — http: //se-group. livejournal. com/15 130. html

36. Михеева Н. А., Галенская Л. Н. Менеджмент в социально-культурной среде: Учеб. пособие. — СПб.: Питер, 2007.

37. Мотивация труда. Понятие и виды мотивов и стимулов. Источник — http: //ecouniver. com/2376-motivaciya-truda-ponyatie-i-vidy-motivov-i. html

38. Немковский Б. Л. Инновации: от концепции к внедрению. 16 ноября 2010 — http: //www. hotelline. ru/analitic_article. php? news_cid=536&news_id=1166

39. Обслуживание в ресторане: для кого вы это делаете (электронный ресурс). Режим доступа — http: //www. 1pub. ru/pages/service/1. htm

40. Огвоздин В. Ю. Управление качеством: основы теории и практики. — М.: Дело и Сервис, 2006.

41. Окрепилов В. В. Управление качеством. — М.: Экономика, 2005.

42. Панов А. И. Стратегический менеджмент: учебное пособие для вузов. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. — 372 с.

43. Перспективы и тенденции развития ресторанного бизнеса в Москве (электронный ресурс). Режим доступа — http: //infograd. mos. ru/iportal/main/article/Article. SelectThemeArt? RubricId=122&ArticleId=15 142

44. Повышение качества обслуживания (электронный ресурс).- Режим доступа http: //www. rdtex. ru/iso/root/improvement_quality_service. html

45. Понятие технологии. Взаимодействие науки и технологии (электронный ресурс). Режим доступа — http: //www. integro. ru/system/ots/evolution/science_tech. htm

46. Портер М. Международная конкуренция: Пер с англ. / Под ред. и с предисловием Протас В. Ф. Микроэкономика: структурно- логические схемы. Издательство: ЮНИТИ, 2007.

47. Радугин А. А. Основы менеджмента — М. Центр, 2009

48. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2008.

49. Ресторанный бизнес: аналитический материал (электронный ресурс). — Режим доступа — http: //www. atlas-capital. ru/topics/104. html

50. Рестораны для любителей Интернета (электронный ресурс). — Режим доступа — http: //www. hotres. ru/articles/63/1856/

51. Ролевой аспект взаимодействия человека и организации. Источник — http: //www. market-pages. ru/problemimenedg/17. html

52. Саак А. Э., Пшеничных Ю. А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме. Издательство: Питер. 2007. — 415с.

53. Система автоматизации ресторанного бизнеса (электронный ресурс). — Режим доступа — http: //www. avacco. ru/page. asp? code=sistema_amtomatizacii_restorana

54. Скобкин С. С. Как создать систему качества услуг в гостинице. Журнал -- М.: Парад отелей 2005 № 5 (17)

55. Снитко Л. Т., Кононенко Р. В. Массовое питание. — Белгород: БУПК, 2007. — с. 96

56. Соболева З. Т., Бакунова Р. Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Спб., 2006.

57. Стратегии бизнеса. Под ред. Клейнера Г. Б. М.: КОНСЭКО, 2008.

58. Тузова А. А. Мотивация трудовой деятельности/ Учебный курс (учебно-методический комплекс).- М.: Центр дистанционных образовательных технологий МИЭМП, 2010

59. Управление производством в малом и среднем бизнесе. Планирование трудовых ресурсов (электронный ресурс). — Режим доступа — http: //www. dist-cons. ru/modules/manageproduct/chap6. html

60. Усов В. В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2009.

61. Фатхутдинов Р. А. Менеджмент конкурентоспособности товара. — М.: ЗАО «Бизнес-школа «Интел-Синтез», 2005.

62. Фролов Д. И. Стратегическое управление и планирование на предприятии// «Экономика и коммерция». — 2006 г. — № 4. — С. 3−21

63. Фролов С. С. Социология организаций. Организационные технологии. Понятие и основания классификации организационных технологий. — М., 2007, 236 с.

64. Шалун В. И. Общественное питание — на новый технический уровень. — М.: Экономика, 2006. — 296 с.

65. Шевцова О. Н. Структуризация внешней среды организации // Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета. — 2009. — № 3 (20). — С. 34 — 39

66. Щиборщ К. В. Разработка стратегии развития промышленной компании // «Экономика и коммерция». — 2009 г. — № 4. — С. 21−29

67. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. — М.: РосКонсульт, 2010.

68. Экономика и развитие предприятия. Основные факторы развития предприятия http: //www. kylbakov. ru/page57/index. html

69. WFM — новые перспективы для ресторанного бизнеса (электронный ресурс). Режим доступа — http: //www. catalog. horeca. ru/newspaper/business/274/

Заполнить форму текущей работой