Организация работы службы питания в гостинице

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
Экономические науки
Страниц:
60

1540 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы


Исходя из изложенного, целью данной работы является разработка мероприятий по повышению качества услуг и обслуживания на предприятиях социально-культурного сервиса, к которым относятся предприятия общественного питания.
В соответствии с целью определены, следующие задачи исследования:
1. Теоретические основы организации общественного питания в гостиничном предприятии
2. Анализ эффективности деятельности службы питания гостиницы «Кроун Плаза»
3. Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности службы питания в гостинице «Кроун Плаза»
Объектом исследования является деятельность системы предприятий общественного питания гостиницы «Кроун Плаза», г. Москва. Предмет исследования — процесс разработки и оказания услуг в ресторане.
Дипломная работа состоит из введения, трёх глав, заключения, списка использованной литературы и приложений.
Методологической и теоретической основой исследования являются работы зарубежных и российских авторов в области маркетинга и маркетинговых коммуникаций. Информационную основу исследования составили опыт работы и маркетинговые исследования, проводимые российскими и зарубежными исследовательскими компаниями и участниками рынка предприятий питания, а также авторское исследование, проведенное в процессе написания работы, документы бухгалтерско-финансовой и управленческой отчетности предприятия, интернет-источники.
Практическая значимость дипломной работы заключается в возможности применения результатов исследования не только на анализируемом предприятии, но и в деятельности других предприятий сходного профиля.

ПоказатьСвернуть

Содержание

Введение 3

1. Теоретические основы организации службы питания в гостинице 4

1.1. Место службы питания в структуре гостиничного предприятия 4

1.2. Основные формы организации питания гостей в гостиничном предприятии 4

2. Анализ эффективности деятельности службы питания гостиницы «Кроун Плаза» 4

2.1. Общая характеристика деятельности гостиницы 4

2.2. Анализ системы организации общественного питания в гостинице 4

3. Основные направления повышения эффективности организации питания в гостинице «Кроун Плаза» 4

3.1. Мероприятия по повышению эффективности организации питания в гостинице «Кроун Плаза» 4

3.2. Расчет эффективности предложенных мероприятий 4

Заключение 4

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 4

Приложения 4

Список литературы

1. Гражданский кодекс Российской Федерации (в 2х частях) (в ред. от 05. 02. 2007 № 13 — ФЗ): федеральный закон от 30 ноября 1994 г. № 51 — ФЗ // Собрание законодательства Российской Федерации. — 1994. — № 32. — Ст. 3301; Российская газета. — 2007. — № 28.

2. Трудовой кодекс Российской Федерации. Принят Государственной Думой 21 декабря 2001 г., одобрен Советом Федераций 26 декабря 2001 г. // Собрание законодательства РФ, 07. 01. 2002, N 1 (ч. 1), ст. 3.

3. ГОСТ Р 50 764−95 «Услуги общественного питания. Общие требования»

4. Аносова М. М., Кучер Л. С. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2005.

5. Балашова Е. Как достичь безупречного сервиса. Источник — http: //fictionbook. ru

6. Бородина В. В. Ресторанно- гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. — М.: Книжный мир, 2009.

7. Глухов В. В. Менеджмент — СПб.: Питер, 2008. — 600 с.

8. Григорьева Н. Н. Коммуникационный менеджмент. Учебный курс (учебно-методический комплекс). — М.: МИЭМП, 2010.

9. Завгородняя А. В. Маркетинговое планирование — Спб: Питер, 2009

10. Зборовский Г. Е. Социология досуга и культуры. М.: Высшая школа, 2006.

11. Квартальновские научные чтения / Российская международная академия туризма. — М.: Советский спорт, 2010. — 511, [1] с. (Научный альманах. Вып. 4).

12. Кулибанова В. В. Маркетинг: сервисная деятельность — Спб, 2008

13. Лесник А. Л., Чернышев А. В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе. — Москва, 2009.

14. Максименко Г. Б. Менеджмент. — М.: Дашков и К°, 2010. — 363 с.

15. Мировые тенденции ресторанного бизнеса (электронный ресурс)/ 28. 09. 2010. — Режим доступа — http: //se-group. livejournal. com/15 130. html

16. Мотивация труда. Понятие и виды мотивов и стимулов. Источник — http: //ecouniver. com/2376-motivaciya-truda-ponyatie-i-vidy-motivov-i. html

17. Обслуживание в ресторане: для кого вы это делаете (электронный ресурс). Режим доступа — http: //www. 1pub. ru/pages/service/1. htm

18. Перспективы и тенденции развития ресторанного бизнеса в Москве (электронный ресурс). Режим доступа — http: //infograd. mos. ru/iportal/main/article/Article. SelectThemeArt? RubricId=122&ArticleId=15 142

19. Повышение качества обслуживания (электронный ресурс).- Режим доступа http: //www. rdtex. ru/iso/root/improvement_quality_service. html

20. Радугин А. А. Основы менеджмента — М. Центр, 2009

21. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2008.

22. Ресторанный бизнес: аналитический материал (электронный ресурс). — Режим доступа — http: //www. atlas-capital. ru/topics/104. html

23. Рестораны для любителей Интернета (электронный ресурс). — Режим доступа — http: //www. hotres. ru/articles/63/1856/

24. Ролевой аспект взаимодействия человека и организации. Источник — http: //www. market-pages. ru/problemimenedg/17. html

25. Саак А. Э., Пшеничных Ю. А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме. Издательство: Питер. 2007. — 415с.

26. Система автоматизации ресторанного бизнеса (электронный ресурс). — Режим доступа — http: //www. avacco. ru/page. asp? code=sistema_amtomatizacii_restorana

27. Тузова А. А. Мотивация трудовой деятельности/ Учебный курс (учебно-методический комплекс).- М.: Центр дистанционных образовательных технологий МИЭМП, 2010

28. Усов В. В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2009.

29. Фатхутдинов Р. А. Менеджмент конкурентоспособности товара. — М.: ЗАО «Бизнес-школа «Интел-Синтез», 2005.

30. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. — М.: РосКонсульт, 2010.

31. Экономика и развитие предприятия. Основные факторы развития предприятия http: //www. kylbakov. ru/page57/index. html

32. WFM — новые перспективы для ресторанного бизнеса (электронный ресурс). Режим доступа — http: //www. catalog. horeca. ru/newspaper/business/274/

Заполнить форму текущей работой