Организация работы службы Питания в полносервисном отеле 4, 5* на конкретном примере

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
Экономические науки
Страниц:
30

1540 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

Москва.
Объект исследования — организация обслуживания в организации гостинице Renaissance Moscow Olympic, г. Москва.
Предмет исследования — мероприятия по организации обслуживания в гостинице Renaissance Moscow Olympic, г. Москва.
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
— рассмотреть теоретические положения гостиничных услуг;
— провести анализ организации службы питания в гостинице.
— исследовать организацию службы питания в гостинице Renaissance Moscow Olympic, г. Москва.
Тема курсовой работы в литературных источниках освещена в недостаточном объеме. В специализированной литературе содержится незначительное количество материала по организации деятельности банкетной службы. Методологией исследования являются работы таких авторов, как: Уокер Дж.Р., Зигель С., Радченко Л. А., Ляпина И. Ю., а также нормативно-законодательная база (Законы РФ, Федеральные законы РФ, постановления Правительства Р Ф, национальные стандарты РФ).
При написании данной работы были использованы различные научные методы: наблюдение, сравнение, анализ, синтез и обобщение.
Практической значимостью данного исследования является то, что предлагаемые рекомендации могут быть использованы в работе гостиничного предприятия: руководителями основных подразделений отеля (например, директором отдела питания и напитков), а также в работе специализированных компаний, оказывающих услуги аналогичного характера.
Информационной базой работы послужили работы отечественных и зарубежных авторов по вопросам гостеприимства; статьи специалистов в области менеджмента; ресурсы Интернет.

ПоказатьСвернуть

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5

1.1. Сущность гостиничных услуг 5

1.2. Организация службы питания в гостинице 10

2. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 19

2.1. Общая характеристика гостиницы"Renaissance Moscow Olympic" г. Москва 19

2.2. Организация службы питания в гостинице «Renaissance Moscow Olympic» г. Москва 22

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 26

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 29

Список литературы

1. Услуги общественного питания. Требования к персоналу: Национальный стандарт Рос. Федерации ГОСТ Р 50 935−2007, введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 дек. 2007 г. № 473-ст.

2. Мотышина М. С. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: учеб. пособие / М. С. Мотышина, А. С. Большаков, В. И. Михайлов; ред. М. С. Мотышина. — Ростов н/Д.: Феникс, 2008. — 445 с.

3. Полухина А. Современная модель мотивации персонала для организаций туризма и гостеприимства // Социал. политика и социал. партнерство. — 2010. — № 7. — С. 40−47.

4. Рожкова Н. Мотивационный механизм логистических инноваций в индустрии туризма // Риск: ресурсы, информация, снабжение, конкуренция. — 2010. — № 4. — С. 320−321.

5. Компетентностный подбор персонала в туризме [Электронный ресурс] // Деловая Кубань: бизнес-портал Краснодарского края. — Краснодар, 2010−2011. — URL: http: //www. business-kuban. ru/kurorty-i-turizm/podbor-personala (12. 05. 2011).

6. Пшеничных Ю. А. Информационно-методическое обеспечение принятия управленческих решений в комплексном развитии индустрии туризма: автореф. дис. … канд. экон. наук / Пшеничных Юлия Алексеевна; [Юж. федер. ун-т]. — Ростов н/Д, 2008. — 26 с.

7. Квартальнов В. А. Иностранный туризм. М., Финансы и статистика, 1999.

8. Смирнова Ю. М. Управление качеством услуг туристических фирм (на прим. туристской фирмы «Акватур») [Электронный ресурс] // Все о туризме — Туристическая библиотека: [сайт]. — [Б.м. ], 2002−2013. — URL: http: //tourlib. net/statti_tourism/smirnova. htm (30. 10. 13).

9. Скобкин С. С. Менеджмент в туризме: учеб. пособие / С. С. Скобкин. — М.: Магистр, 2011. — 446 с.

10. Столярчук Е. А. Коммуникативные особенности менеджеров туристской фирмы // Вестн. С. -Петерб. ун-та. Сер. 12, Психология. Социология. Педагогика. — 2011. — Вып. 1. — С. 108−111.

11. Халимбеков Х. З. Роль маркетинга в системе управления туристической фирмы / Х. З. Халимбеков, Х. Р. Алиева, И. А. Абуганипаев // Экон. науки. Маркетинг и менеджмент. — 2009. — № 6; То же [Электронный ресурс]. — URL: http: //www. rusnauka. com/20_DNII_2012/Economics/6_114 436. doc. htm (14. 02. 13)

12. Менеджмент туризма: Экономика туризма: Учебние. -М.: Финансы и статистика, 2012. — 320с.

13. Моисеева Н. К. Стратегическое управление туристской фирмой: Учебник. — М.: Финансы и статистика, 2011. — 208с.

Заполнить форму текущей работой